洗菜时间不宜太久 浸泡不要超20分钟

洗菜的时间越长越好吗?其实很多人都有一个错误的认识, 那就是认为，洗菜的时间越长，越有利于，将上面的一些细菌清洗干净，但实际上健康饮食专家要提醒大家，洗菜的时间并不是越久越好。长时间浸泡蔬菜还会使亚硝酸盐含量增加。农残中最主要的成分是有机磷，而这种物质不是水溶性的。相比之下，自来水加洗洁精浸泡再漂洗去除农药的效果更好。蔬菜中的亚硝酸盐很可能比农药残留危害更大。洗蔬菜还是应该更多把住亚硝酸盐这道关。下面为大家介绍正确的洗菜方法。

首先，浸泡对清除农药残留并不更有效。中国农业大学食品学院专家指出，农残中最主要的成分是有机磷，而这种物质不是水溶性的。相比之下，自来水加洗洁精浸泡再漂洗去除农药的效果更好。

其次，长时间浸泡蔬菜还会使亚硝酸盐含量增加。安徽农业大学的研究发现，浸泡蔬菜还会增加蔬菜中的亚硝酸盐。用清水浸泡20分钟后，蔬菜中的亚硝酸盐含量高于用洗洁精洗过，然后再漂洗干净的蔬菜。研究认为，可能因为浸泡是一种无氧状态，有利于提高硝酸还原酶的活性，降低亚硝酸盐还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。最后，长时间的浸泡还可能使蔬菜的叶片破损，增加营养损失。

很多专家警示，蔬菜中的亚硝酸盐很可能比农药残留危害更大。由于过度施用氮肥，蔬菜中的硝酸盐含量经常偏高，转化成亚硝酸盐之后，可能成为致癌隐患。调查发现，我国膳食中80%左右的亚硝酸盐来自蔬菜。而另一方面，农药残留的情况却好了很多，我国近年检测都表明农药残留量呈下降趋势，超标比例也逐年降低。

因此，洗蔬菜还是应该更多把住亚硝酸盐这道关。最好用流水反复冲洗蔬菜3-4次，尽量避免浸泡，如果非要浸泡，时间也不要超过20分钟。凉拌蔬菜的时候，加入蒜泥和柠檬汁能够降低亚硝酸盐中毒的危险。

希望通过这些介绍，大家能够正确地认识科学的洗菜方法，因为我们都知道，洗菜的方式不正确，也不利于清洁干净，而且正确的洗菜，才可以让我们做到健康饮食，所以每个人清洗蔬菜的时候，都应该注意这些问题。