健康真知：紫皮蒜比白皮蒜抑菌作用强

大蒜是人们熟悉的不能再熟悉的食物了，虽然有时候食用过多会带来一些空气的尴尬，但是其功效是不可被抹灭的，大蒜是做菜时候不可或缺的食材，也是大家在吃饭时候不可或缺的一种小菜调味，那么大蒜的巨大功效怎么样吃才会被更好地发掘呢？现在就来盘点一下。

一、紫皮蒜比白皮蒜更抑菌

大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。

二、生吃杀菌效果好

在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。

三、炝锅加点儿糖保护大蒜素

用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。

四、捣碎吃有保健作用

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10~15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。

五、独头蒜更抗癌

独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。

以上就是发掘大蒜最大功效的吃法，怎么样，看起来小小的一瓣蒜，竟然会有如此多的讲究和说法，不妨记住这些，让大蒜的营养成分以及神奇的功效在我们*中得到最大的发挥吧！