蔬菜凉拌有选择 4大蔬菜不能凉拌吃

夏天闷热的天气因素常常导致我们食欲不佳，没胃口。为了开胃，很多人都特别喜欢凉拌生蔬菜吃。这确实是一种开胃的好办法，但是需要我们注意的是，不是所有的蔬菜都能生拌着吃，有些蔬菜生吃是会吃出问题来的。所以，生吃蔬菜有选择，哪些蔬菜不能拌着吃呢?　　

生吃蔬菜有选择

要想生吃蔬菜，最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包含胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的养分素例如维生素C及B族，很轻易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于养分成分的保存。生吃的方法包含饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。

然而，并非每一种蔬菜都合适直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。

四类蔬菜不宜生吃

第一类：十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含养分的蔬菜焯过后口感更好，其中丰盛的纤维素也更轻易消化。

第二类：含草酸较多的蔬菜

含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰*对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除往其中大部分草酸。

第三类：芥菜类蔬菜

芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物资，经水解后能发生挥发性芥子油，具有增进消化吸收的作用。

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