快炒蔬菜，吃进更多的营养

    蔬菜的钾离子含量较高，如水煮烹调，较容易流失。另外，烹调时如加了比较多盐，钾也会流失。事实上，凡加了很多水烹煮蔬菜，营养素都会大量流失。如食材富含维生素B群(例如谷类)、维生素C(例如蔬果)，对光、热较为敏感，所以加热时间愈长，对营养素破坏愈多;反复掏洗、反复加热，也更易流失养分。一般人误以为吃烫青菜最健康，却不知营养素多留在汤水里，反而不如只用一点点水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃进更多营养。不过，慢性肾衰竭排尿量减少的人因为钾的排泄量减少，反而适合吃烫青菜。