到底不粘锅好还是铁锅好

锅是我们烹饪中必不可少的一种厨具，随着社会的发展，我们生活中出现了各种各样不同功能和材质的锅，对用于炒菜的锅中，铁锅和不粘锅应该是大家最熟悉的，那么这二种锅到底哪种更好呢？

铁锅与不粘锅，哪个更好?

中华美食讲究色香味俱全，而烹调离不开厨具。随着人们生活水平的提高，锅的种类也越来越多，除了传统的铁锅外，还有铝锅、不粘锅等。不同材质的锅各有其优缺点，现就铁锅与不粘锅进行比较。

材质对比

铁锅

主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。其具有传热快的性能，价格便宜，耐热及耐磨性好，适合爆炒。但锅体重、不易清洗、用油多时油烟相对较大，要严格掌握火候，温度持续过高易产生聚热点而烧焦食物。

不粘锅

不粘涂层采用的主要原料是聚四氟乙烯。聚四氟乙烯在200℃以上时，化学性质开始变得不稳定。不粘锅可轻松煎、炒食物而不粘底，用油少，油烟少，易清洗，但价格较贵，耐热及耐磨性差。

保留色香味，不粘锅领先

厨师一般使用铁锅烹调菜肴，并认为味道比较可口，颜色偏深，略带铁的味道，但不容易察觉。人们日常用铁锅烹炒带酸味的食物，如放入番茄酱、醋等，有利于食物中含铁量的增加。需注意，铁锅不宜存放水及隔夜食物，以免大量铁质释放引起生锈。

铁锅炒菜易损失抗氧化物质;由于铁离子会与食物中的多酚类物质发生反应，生成颜色较深的复合物，进而使食物发生色变。而不粘锅基本保留了食材原有的色香味。

铁锅能补铁，但吸收率不高

在物质匮乏的年代，采用铁锅溶出铁来补铁是预防缺铁性贫血的重要途径，长期使用铁锅患贫血的几率比用其他锅的人少。但铁锅炒菜所提供的铁为非血红素铁，吸收率并不高，不足3%。

铁锅适合爆炒，不粘锅宜油煎

要根据不同烹调方式及食材选用不同材质的炒锅。铁锅烹调菜肴，适宜高温爆炒、煎炸食物、炖菜。而不粘锅适宜清炒菜肴，煎蛋、鱼、牛排及做汤，但不适宜高温爆炒食材。

无论选择哪一类，应尽量选用锅体较厚、热容量较大的，不建议选用锅体传热过快的，这样能避免来不及放入食材就已油烟滚滚，从而危害健康。

铁锅需防生锈，不粘锅忌涂层脱落

采用铁锅烹制菜肴时，可选择金属铲、木铲、竹产、硅胶铲等翻炒食材，但要注意避免铁锅生锈。铁锅护理不当极易生锈，*摄入过多锈迹即氧化铁后，会对肝脏产生危害。因此，一旦出现锈迹要及时清除，比如在生锈部位涂点醋，随后用水刷洗，即可去除。每次使用铁锅烹调后，刷干净并加热锅体，除尽水分，或用厨房纸巾将水分擦拭干净，避免铁锅生锈。炒锅使用久了，还要及时清理所积聚的油垢。

采用不粘锅烹制菜肴时，首先要避免涂层损坏。一般选择木铲、竹产、硅胶铲翻炒食材，忌用金属铲。不粘锅不宜爆炒，一旦使用不当，其温度超过260℃，不仅会冒烟，还会导致不粘锅涂层老化、脱落。尤其需注意严禁空烧，锅体在高温时不要直接用冷水冲洗，避免涂层脱落。如遇不粘锅涂层脱落，建议及时更换。

铁锅和不粘锅其实是各自有着自己的优缺点的，只要我们根据不同的烹饪要求来进行选择就可以了，当然有个前提条件是我们在选购各种锅的时候，一定要购买正规厂家出售的产品。