使用酱油要注意加进菜肴的时间

酱油是我们几乎每天都要用到的调味品，不过，对于健康的饮食来说，就是对于调味品的使用方法来说也是很重要的，因为正确的使用调味品，不止能让我们的菜肴更美味，还能让我们更健康。

很据国际标准规定成人每天可摄入食盐6g，在我国标准也遵循了国际标准。但事实上，在我国南方每天成年人都会摄入13-14g盐，而在北方人每天摄入16-18g盐，远远超出国际标准，除了饮食习惯以外，还有很大一部分原因就在于酱油摄入量过多，酱油里也含有盐分，从而导致盐分摄入量超标。一定要正确食用酱油，还要注意以下几个方面：

一、烹饪酱油和凉拌酱油不要混用

在购买酱油时，应该看清楚上面标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油，这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油，是可以直接入口，但主要用途就是凉拌，卫生指标较好;烹饪用的酱油不能直接入口了，只能用于烹饪炒菜用。要看清楚给你做饭加上健康。

有很多消费者将烹饪酱油和凉拌酱油混用，这是很人都是这样做的，都以为没有问题，其实是有健康风险的。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高，如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用，并且人的身体抵抗力较弱，容易患胃肠炎等疾病，为了健康一定要分清楚使用哦。

二、注意酱油加进菜肴的时间

在菜肴加入酱油时要注意加入菜肴的时间。好酱油是自然发酵而成，含有氨基酸及丰富的风味物质，加热后虽然可增加香气，但过度加热养分发生反应或者挥发而损失，颜色变深。烧鱼、烧肉，酱油要早点加;炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化变酸; 红烧类菜品也可通过高压锅等这种方式来避免大火过度加热而影响食物。

还有些人不在菜肴烹饪时，就把酱油加在锅里了，还喜欢将菜肴起锅后，再直接加进酱油。这样做必须用质量较高的、细菌总数达标的酱油才行，最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油。

三、简便方法防止酱油发霉

酱油的储存也要费心思，因为，为了有效防止酱油发霉长白膜，还可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，或者在加滴几滴白酒，这样都能起到比较好的防霉作用，做法很简单吧。

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