厨房用锅 分清种类有技巧

 我们很多人都是会用到厨房里的锅的，而且我们会发现生活中我们有各种各样的锅的，这些锅的种类让我们很多人都是感到无所适从的，所以我们今天就给大家说说厨房用锅的技巧吧。

不锈钢锅，不能长时间煲汤 。不合格的不锈钢锅容易出现铬超标的问题，而铬是国际公认的致癌金属物之一，盐、酱油、菜汤等可以将不锈钢锅里的铬析出。而且，一般不锈钢锅锅体较薄，热得快，凉得也快。长时间煲汤时，汤汁逐渐变得浓稠，锅体较薄容易糊边，发出一股刺鼻的呛味，影响菜肴的口味和质量。

高温油炸，别用不粘锅。不粘锅的不粘涂层是一层0.2毫米厚的薄膜，如果干烧或油温达到300℃，这层薄膜就可能受到破坏，有害成分全氟辛酸胺就会被释放出来。一般来说，煎炸食物时温度较高，所以不宜用不粘锅来煎炸食物。可用低油温煎蛋、煎火腿，中小火烙饼及各种食品。油温要低，一般在120℃—150℃，油温太高，会造成外糊里不熟。

砂锅做菜，尽量不要用大火。使用砂锅时，先用小火让其均匀受热，否则，砂锅就容易炸裂。预热时，锅中要加入适量的水，如果空锅加热，也会给砂锅造成损坏，砂锅一般适用于炖菜、煲汤、熬粥等，选用小火进行加热。

用铁锅，炒一道菜洗一次锅。铁锅炒菜，相对比较安全，即使有铁物质析出，也是对*有好处的。不过，使用铁锅时，最好炒完一道菜洗一次锅，用完后要保持锅内壁干爽，也可擦一层油，以免生锈。

不论使用哪种材质的锅，新锅买回家后，最好先用白醋浸泡(砂锅除外)或用热水蒸煮，不但杀菌，还能将锅里的有害物质析出，用起来更安全。