好菜配好锅 专家教你5个细节挑好锅

对于中式烹饪，炒锅可以说是厨房里利用率最高的厨具了。一口好的炒锅要具备哪些优点?美观、耐用、健康、易清洁、少油烟，这些优点要“一个都不能少”，才能算得上是一口好锅。挑选好锅的“五大细节”，你都了解吗?

想要准确地挑出一口优质实用的好锅，来听听专家是怎么说的吧!

好锅挑选第1招：看锅身

圆滚滚的锅身，看起来都差不多，该如何挑选呢?首先，我们要先弄清它们的材质，常见的锅身材质分成铁、铝合金、不锈钢等，当然还有经过特殊工艺处理的不粘锅。

传统的铁锅非常耐用，而且价格便宜;相对来说材质比较单一，不含其他化学物质，一般不会产生溶出物，即使在烹饪过程中有少量的铁溶出，也不会对*造成损害，相反，这还被健康专家认为是最直接的补铁方法呢!铁锅的优点看起来真是不少，不过，它也有自己的“不足之处”，那就是比较容易生锈，看起来不太漂亮，而且，如果氧化铁(即铁锈)摄入过量，对人的肝脏是有害的，所以千万不要在铁锅中长时间地盛放食物(比如将菜留在铁锅中过夜)。

铝合金锅非常轻便耐用，因为不存在“生锈”的问题，样子看起来也比铁锅“漂亮”一些。它最大的特点是导热快，而且比较均匀。过去市场上常见的铝质炒锅由于工艺原因，如果用来烧煮酸、碱性较强或较咸的食物时，锅具中的铝会溶出污染食物，对*产生不利影响。而目前市售的铝合金锅都经过特殊处理，这样的锅使用起来更加安全，但同时也要注意选择大品牌的铝合金锅具，质量会更有保障。

不锈钢锅以其外观漂亮，结构精美、耐用、纯净无污染、具有“物理不粘”以及“少油烟”的特性，迅速成为现代厨具市场的新宠。但由于纯不锈钢锅锅身比较重，而且导热不均匀，所以市场上流行的不锈钢锅多采用“多层复合”技术，将不锈钢锅进行了技术改良。这种多层锅(一般为三层或五层，可以从产品说明上看出来)具有坚固耐用、导热好、传热保温效果好、易清洁等特点，而且随着市场的逐步扩大，价格也渐渐“亲民”，受到普通家庭的青睐。以三层不锈钢锅为例，三层的材质分别为304不锈钢、纯铝夹层、430不锈钢(由内至外)。

针对各种不同的烹饪方式与方法，市场上还有各种各样的涂层锅。锅具穿上这层“涂层”外衣，就具备了“超强”的新本领，如：不粘、不糊、易清洗，等。但涂层锅的使用要求也比较高，如不能使用铁铲、不能用坚硬物体刮擦，不能用钢丝球清洗等，这些都需要格外注意。如果涂层被破坏得比较严重，就不能再使用了。