秋季腹泻高发 食物保存不当小心病从口入

秋季是腹泻的高发期，引起腹泻的原因有很多，但大多数都是由于食物保存不当，感染各种致病菌引起的，如何防止感染性腹泻的发生呢?下面我们就一起来看看专家是怎么说的。

食物保存不当 让病从口入

食源性致病菌在30℃以上的环境中会加快繁殖的速度，食物在常温下存放2-3个小时后，食物中的蛋白质就会开始被微生物分解，营养价值下降，并产生对*有害的毒素或代谢产物。例如沙门氏菌，多在动物性食品中出现。它是导致我国食物中毒的主要元凶之一，通常寄居在人或动物肠道内。它主要污染动物性食品，包括禽畜类、蛋类、奶类及其制品，如果没有彻底加热，则可能感染;金黄色葡萄球菌容易污染乳类、肉类和剩饭等，人和动物是主要携带者，食品受其污染的机会很大，比如前两年曾出现速冻水饺中含有金黄色葡萄球菌的事件，其原因在于原料肉在切割加工过程中染菌或操作人员带菌。

冰箱保存也非万能

若想延长食品的保鲜时间，最好的方法就是将其放入冰箱。低温能够抑制部分微生物的大量繁殖和鱼、鲜肉中的生物酶的活动，延长食物的保鲜时间。常见的是将剩饭剩菜的温度降至室温时，放入冰箱冷藏，而且最好用保鲜膜包好，以防食物在冰箱内交叉污染。

一般来讲，冰箱冷藏室的温度介于4℃-8℃，冷冻室的温度介于-2℃-2℃。在这个温度条件下，大多数微生物的活动可被抑制，生物酶的活力大大降低，保存在里面的食品品质在较短的保存期内不会发生很大变化，新鲜度及营养价值得以保持。

具体的做法是，动物性材料的食品比如说鱼类、禽类等，要存放在冷冻室，因为这里使微生物、生物酶的活力更低，食品可以存放较长时间。但这些食品蛋白质、脂肪等营养物质含量丰富，容易发生腐败变质，因此也不能放得太久了。此外，冷冻室的食品最好不要反复解冻后存放，因为食品结冰后水分含量高，解冻过程中水溶性的营养成分会流失掉。另外，一冷一热容易造成微生物的污染与繁殖，加速其腐败变质。所以吃剩的饭菜，最好在一天内解决掉，超过两天就要果断丢弃。

预防胜过“灵丹妙药”

感染性腹泻虽然病原多种多样,但预防方法却万变不离其宗。

冰箱要定期清洗除菌

冰箱也不是食物的安全储存箱，莫树平表示，细菌在冰箱中也可以繁殖，特别是温度为4℃-6摄氏度的冰箱冷藏室，很有可能成为细菌繁衍的场所。常见的致病菌有葡萄球菌、大肠杆菌等，以及鸡肉等肉类食品中常见的沙门氏菌、单增李斯特菌等。它们在低温环境下不会自行消失，所以，冰箱一定要定期清洁。

食物一定要充分加热

由于冰箱不能消毒,拿出冰箱的食物需煮沸,尽量避免疾病的发生。沙门氏菌在外环境中的生存能力较强，在水、牛乳及肉类食品中能生存几个月，其繁殖的最适温度为37℃，乳和乳制品中的沙门氏菌经巴氏消毒或煮沸后会迅速死亡。而单增李斯特氏菌加热温度在70℃持续2分钟以上就可以灭活。

什么是致病菌?

凡是能引起人类疾病的细菌，统称为致病菌。这些细菌本身在大自然中广泛存在，并且对*并无任何危害，但是在一些特定的条件下会引起致病反应。一旦有适合这些细菌繁殖的环境，这些细菌在繁殖和代谢过程中产生的毒素，会对*产生致命性的伤害。

所谓的“病从口入”，这不仅是说病原体容易在吃的过程中传到*内，所以为了自己和家人的健康一定要把好食品卫生这道关，这样才减少有害成分摄入量，降低饮食带来的健康危害风险。