脂肪肝根据病因不同，可分为“营养过度型”和“营养缺乏型”两种。“营养缺乏型”脂肪肝又可分为以下三类：1、酒精性脂肪肝病人多依赖饮酒来摄入人体所需热量，由于不能充分摄入多种营养而造成慢性营养不良状态，从而导致脂肪肝的发生；2、营养失调性脂肪肝，因过度偏食，而造成体内营养失衡继发了脂肪肝； 3、营养不良性脂肪肝，多发于经济贫困地区，是因人体长期处于饥饿状态而导致的脂肪肝。
对“营养过度型”脂肪肝，应控制饮食量，尤其少食动物源性脂肪，如肥肉、动物内脏等，治疗原则是“高蛋白质、低热量”提倡少食用糖类及碳水化合物，使体重适当减轻或恒定。而对于“营养缺乏型”脂肪肝，饮食治疗的原则是“高蛋白质、高热量、高维生素”；至于前面所讲的过分依赖酒精来补充体内热量的酒精性脂肪肝病人，只要能及早禁酒，并遵守上述原则，便能不治而愈。