温度过高会破坏牛奶中的营养成分，降低营养价值。
蛋白质由溶胶状态变成凝胶状态，出现沉淀物；乳糖会变成乳酸、醋酸、蚁酸，打破离子平衡，使牛奶变棕色，还会出现焦化现象；球道蛋白与脂肪结合，使得稀奶油不易分解；钙磷结合生成磷酸钙沉淀；水溶性的维生素会蒸发到空气中，从而大大降低营养价值。另外，有很多人喜欢带着包装袋加热。殊不知包装材料的主要成分聚乙烯，在超过115度的高温下，就会发生分解和变化，从而溶出有害物专质，威胁我们的健康。
建议：将牛奶倒入锅中，小火加热，10分钟即可。此外，购买牛奶时，注意生产日期，离现在越早越好，超过一年以上的牛奶中的营养成分所存不多。
牛奶是非常好的营养丰富，比较全面的一种饮食结构，对于增强免疫力，提高孩子的身体综合素质水平是重要的，这个是没有什么大的副作用的。平时要多注意休息，尽量减少体力消耗。
纯牛奶对胃黏膜有一定的保护和修复作用，所以慢性胃炎患者可以喝纯牛奶。慢性胃炎患者要注意饮食，尽量不要吃太冷太冷的食物、辛辣刺激性食物、油腻食物等，日常饮食中要多吃清淡易消化的食物。我们要规律、规律地吃饭，不要暴饮暴食，然后就需要药物调理。同时还要注意劳逸结合，过度的劳作也会造成身心疲惫，导致胃炎的较慢恢复。只有双管齐下，才能尽快控制病情，恢复健康。
牛奶是可以补钙的，喝过量的牛奶不一定起到补钙的效果，早晚一杯就可以了。过多的牛奶会钙溢出，不会起到补钙效果。和牛奶补钙的同时也要注意补充维生素，促进钙的吸收，效果才会好。
严重的还会引起食道癌。如果一旦出现腹泻腹痛的状况，就应该及时去医院就医。喝了过期3个月的纯牛奶，会使胃肠道内的菌群失调，刺激胃粘膜，从而引发腹痛，腹泻，恶心，呕吐等症状。严重的还会引起食道癌。