隔夜菜真的会致癌？剩饭剩菜还能不能再吃？医生为你一次讲清楚

经常有人说隔夜菜是不能吃的，因为剩菜里面含有大量的亚硝酸盐，人吃了以后会在身体里形成亚硝酸胺，这种东西会致癌，吃多了会得癌症，这个到底是真的还是假的呢?

经过了一系列对剩菜的研究之后，发现现在的科学理论，推翻了隔夜菜不能吃的结论，现在就为大家介绍一下。

谣言的产生，比如关于隔夜菜会不会致癌?剩菜剩饭还能不能再吃?这些谣言等等主要是因为大家对亚硝酸盐并不是很了解，下面就来具体的给大家介绍一下。

1. 亚硝酸盐未必会致癌。

亚硝酸盐在人的身体里如果被吸收的话，也未必能致癌，并且会跟*内的蛋白质结合，在胃酸的作用下产生亚硝酸胺，也未必有足够地计量使人致癌，所以说亚硝酸盐的摄入必定对*造成危害的结论，是由计量来决定的。

那么就不用管它了，也不用过问呢?其实并不是这样的，因为吃了过多的亚硝酸盐对人的身体确实没什么好处，而且有些东西并不是你想象中那么天然干净的，制作的过程当中会产生大量的亚硝酸盐。所以有些东西是从量变到质变的，结果吃了过多的亚硝酸盐，肯定对身体还是不利的。

2. 亚硝酸盐在*内不会积累。

亚硝酸盐在身体里会很快的被分解掉，而且它的半衰期时间比较短，只有五分钟，很快就会分解成为金属离子和一氧化碳儿。一氧化碳也会很快被*吸收，那么一氧化碳也不会致癌，并且一氧化氮对人的血管还有好处能够促进扩展血管。金属离子主要是钠、钾等成分，很快就会被*吸收，不会致癌。

3. 一定剂量的亚硝酸盐才会中毒。

硝酸盐要使人中毒的话，需要很大的剂量才可以，一般是200毫克左右，但是一般的蔬菜，尤其是绿叶蔬菜的亚硝酸盐含量仅仅为每公斤三毫克，就是每公斤隔夜菜的亚硝酸盐含量仅仅为七毫克，这么少的亚硝酸盐根本不会对人的身体造成什么危害。所以我们大家在饮食方面是一定要注意的，不过也不要太小题大做，平时只要多注意吃新鲜的水果蔬菜，一般就不会给身体带来多大的危害。

只有当亚硝酸盐达到200毫克的计量时才能让人中毒，也就是说，需要30公斤的隔夜菜才会对*造成危害，这么看来一般的隔夜菜是不会亚硝酸盐中毒的。但是在饮食上面，也要做到准确的把握，隔夜菜是可以吃的，但是也不要放心大胆的食用，还是要少吃为妙。

生活中的日常饮食怎么减少亚硝酸盐的摄入?

1、不要买太多菜。每次要吃多少就买多少，不要囤积食物，避免吃过多的剩菜。剩菜剩饭还是要少吃。无论如何，还是不要经常使用剩菜剩饭的好，而且如果要吃的话也要把饭菜热透了再吃，否则还是会对身体产生危害的，特别要注意的是一些馊掉的饭菜，是绝对不能再使用了。要注意饮食的卫生，不然就会引起一些肠道的疾病，对身体产生危害。

2、多吃水果蔬菜。当人的身体里产生了过多的亚硝酸氨的时候，可以多吃一些新鲜的水果进行综合，新鲜的水果对*的亚硝酸盐有阻止的作用，所以经常使用一些新鲜的水果，特别是富含维生素c的水果，可以遏制亚硝酸盐的生成，而且能够控制亚硝酸盐在身体里的迅速转化，对人的身体亚硝酸盐进行阻止，就不会造成过多的积累，对人的身体不会产生过多的危害。

3、平时要注意饮食。不要过多的去摄入，而是经常吃一些比较新鲜的水果和蔬菜，不要老吃那些腌制或者烟熏的食物，过多地食用这些东西是没什么好处的，因为*会摄入过多的有危险性的物质，对身体的危害就不言而喻了。

4、不要吃太多烟熏的食物。烟熏和腌制的时间过长的食品，就容易产生亚硝酸盐，到人的身体里面，还是会有一些影响的。