火锅店员工透露：这六种荤菜，我们自己从来不吃

在寒冷天气里没有什么比吃一顿热气腾腾的火锅更让人元气满满的了

毛肚、鸭肠、牛百叶、酥肉……

不晓得大家每次必点的都是啥呢

小编建议有些菜最好慎重点

据火锅店工作的人透露这几种菜，他们自己从来不吃的

01颜色不正常的鸭血

鸭血是大家非常熟悉的食材，不论火锅、串串，还是麻辣烫，都会有鸭血，鸭血的使用量很高。

然而批发市场上，同样的重量，鸭血的价格却是牛血的几倍。利益诱惑下，有些无良商家便会用来历不明的牛血或其他动物的血混作鸭血售卖，甚至在牛血制品中加入明胶、胭脂红，来假冒鸭血。

可想而知，吃了这种假鸭血，身体自然会受到伤害。

真鸭血长这样

未煮之前红色，比较鲜亮，表面光滑，没有气孔;

煮熟之后颜色偏深红，与原来差别不大，切开有大小不等的气孔;

口感嫩，像豆腐，没什么韧性，用筷子一夹就碎。

颜色呈暗红色，煮后变灰白色，内部气孔大小几乎均等，很有韧性，不易夹碎，都是假鸭血!

02各种丸子

很多所谓的牛肉丸中牛肉少得可怜，甚至干脆没牛肉，只是加了牛肉味的添加剂。实际上真正意义上用牛肉做的牛肉丸味道并没有那么浓郁。

很多人喜欢的虾丸、鱼丸，也可能不是用真正的虾肉或者鱼肉做成的，而是用添加剂和面粉调出来的——这样的丸子根本就没有什么营养，还是少点吧。

肉含量相对较高的肉丸，掰开肉丸能看到较清楚的肉纹理;含肉较少的则断面较光滑。颜色泛白的肉丸和出现开裂和脱粉现象的肉丸，是因为添加替代肉的淀粉、植物蛋白等较多。

如果自行购买肉丸，切记注意看配料表，色素、高弹素和其他食品添加剂含量越少为佳;颜色特别鲜艳、弹力超强的肉丸要多加小心!

03白肉、红肉能轻易分开的羊肉片

有一种“羊肉片”在入锅前，用筷子轻拨，就能将肉片中间的白色脂肪与红肉相间部位轻易分开;放入锅后，脂肪与瘦肉更是能完全分离……

在辽宁发现，有不法商贩将廉价的鸡鸭肉，经过保水剂、黏合剂、染色剂，浸泡在羊油之中，充当羊肉，制成假冒的牛羊肉销往全国各地。

经检验，这些假羊肉卷所含的亚硝酸钠超标2000倍，若是长期食用，可能会诱发食道癌等多种癌症。

真羊肉的白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然;

假羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白，红是红，一块一块的;

假冒的纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状，红白肉分开，烧熟后更是碎成一片片。

真的羊肉卷下锅后颜色依旧为粉红色，浮沫较少，有膻味，嚼起来很香。假羊肉放进热水锅里很容易被沸腾的热水冲散开，颜色也会变得不自然。

04双氧水、甲醛浸泡过的假百叶

牛百叶、牛草肚可算是火锅料中的上品，也难逃不法商贩的毒手。

2015年11月5日，广东顺德警力现场缴获毒牛百叶近4000斤。据了解，为牟取暴利，嫌疑人为了美化牛百叶的卖相，用“双氧水”将其漂白;为了保鲜，则直接往牛百叶中添加甲醛;而为了使牛百叶吸收水分发胀变重从而翻倍获利，直接添加工业碱!

深圳罗湖一地下生产窝点正在泡发的百叶

营养师提醒，百叶要吃黑色的。

鲜百叶的颜色多为黑色，内壁有一层不易去除的黑膜，闻上去有股淡淡的臭味，即脏器味，短时间涮食口感较脆。淡黄色或纯白色的是水发百叶，大多要使用化学制剂加工，要注意。

05泡过的鱿鱼

很多火锅店里的海鲜都是放在冰箱里冷冻的，这种海鲜并不新鲜。有些可能在运输的过程中就已死亡，然后继续冻起来，而反复冷冻容易滋生大量细菌，吃起来非常不健康。

有些不法商家为了让鱿鱼看起来新鲜，甚至会用火碱、福尔马林浸泡鱿鱼，这样的鱿鱼被人们食用后会损伤*的消化道、胃黏膜，给肾脏、肝脏，以及神经系统带来非常大的伤害，且若这些化学试剂不能被*及时代谢掉便会残留在我们身体里。

06培根香肠

很多人吃火锅时爱点的培根香肠，是一种加工过的肉制品——采用烟熏或添加一些化学成分腌制处理的食品，本身就有一些盐分在里面。

但火锅店在熬煮锅底时也会加入大量的盐，两者相加，会有盐分摄入量超标的风险。

吃火锅的这些误区，你也别再犯了

× 生熟不区分——造成交叉污染

刚用筷子夹完生肉，就立即去夹凉菜，经常如此很容易摄入细菌等微生物物质，对身体带来威胁。

× 吃的过于着急——给食道带来隐患

一般滚烫的火锅浓汤温度可达到110摄氏度以上，而我们的食道黏膜、胃黏膜所能承受的温度仅在60摄氏度左右，经常这样摄入，很容易损伤消化道黏膜，甚至诱发溃疡。

× 喜欢“嫩口”——容易被微生物侵袭

对于生肉和海鲜来说，若太“嫩口”，很容易被微生物侵袭，导致腹泻、腹痛甚至食物中毒。

× 汤底煮太久——对身体留下隐患

火锅汤底煮太久，其中脂肪、嘌呤以及钠的含量就会急速飙升，经常吃这样的火锅或者喝汤，容易增加肥胖、痛风、高血压等慢病的风险。