吃鸡蛋时别再做这8件事，你是不是每一条都中招了？

鸡蛋所含营养丰富而全面，是大众喜欢的健康食品，即使是素食者也喜欢将鸡蛋作为蛋白质、营养的来源。但是如此“优秀”的鸡蛋，还是有人质疑蛋黄是不是胆固醇太高?红壳鸡蛋是不是比白壳鸡蛋有营养?土鸡蛋是不是比洋鸡蛋更有食疗价值等等...为了让大家吃的更健康、更安心，特整理出“吃鸡蛋时别再做的8件事”，带您真正了解鸡蛋。

选鸡蛋篇

别再只挑红壳鸡蛋

鸡蛋壳的颜色跟鸡的品种有关和鸡吃的食物及喂养方式没有关系，就像人的肤色有白、黄、黑一样，鸡蛋壳因为母鸡的品种不一样，颜色也会不一样，但是红壳鸡蛋和白壳鸡蛋的营养成分却差不多，所以不用过分纠结鸡蛋壳的颜色。

别再迷恋土鸡蛋 / 柴鸡蛋

散养鸡主要吃虫子和草，导致土鸡蛋会含有一些风味物质，再加上土鸡蛋脂肪含量比洋鸡蛋稍高一些，所以有些人吃土鸡蛋会觉得比洋鸡蛋更香，更适合水煮，但仅从营养角度考虑，两者所含营养成分相差无几，土鸡蛋因为生产成本更高，所以更贵，大家可根据自己的情况自行选择，对土鸡蛋不必过于执着。

蛋黄颜色并非越深越好

影响蛋黄颜色主要是鸡饲料中的叶黄素，养殖户会抓住一部分人偏爱深色蛋黄的心理，往鸡饲料中添加玉米、胡萝卜、南瓜等食物，这样蛋黄颜色就会变深，鸡蛋就能卖的更贵，有些黑心商户甚至在饲料中添加工业用红色素，这就是曾经曝光的问题“红心蛋”，蛋黄颜色越深，营养价值不会更高，只会更贵，甚至有买到“红心蛋”的风险。

别再囤鸡蛋

鸡蛋贮存久了，会增加细菌繁殖的几率，鸡蛋也会变质，可以通过摸鸡蛋壳和摇晃鸡蛋来判断新鲜度，新鲜的鸡蛋蛋壳会比较粗糙，有磨砂感，不新鲜的鸡蛋摇起来，摇晃感会特别明显。还有就是一定要到正规的超市和商店去购买鸡蛋，这些地方收购的鸡蛋卫生情况合格率较高，吃多少买多少，保证在保质期内尽快食用完。

吃鸡蛋篇

别再生吃鸡蛋

一些朋友喜欢吃生鸡蛋，日料中也常常有沾生鸡蛋液的吃法，但是日料中使用的是经过巴氏消毒的无菌蛋，我们购买大多是普通鸡蛋，鸡蛋壳上通常覆有沙门氏菌，打鸡蛋时容易将沙门菌带入鸡蛋里，直接食用，容易引起肠道沙门菌感染，表现为腹泻、腹痛、严重情况下还会引起休克，所以不要生食鸡蛋，只要鸡蛋内部温度达到71℃，就能把沙门菌杀灭。

别再拒绝蛋黄

有的朋友，因为担心升高胆固醇而拒绝食用鸡蛋黄，事实果真如此吗?首先我们*胆固醇来源有两条途径，第一条是从食物那里获取通过小肠吸收(一般占1/3)，另一条是肝脏自己合成(约占2/3)。所以正常人即使完全不吃含胆固醇食物，肝脏还是会合成身体正常需要的胆固醇量。

所以小小的蛋黄不会对血液中的胆固醇水平产生明显影响，而蛋黄中的卵磷脂还有降低血胆固醇，促进脂溶性维生素吸收等好处，因此《中国居民膳食指南2016》建议每人每天食用一个完整鸡蛋，不弃蛋黄。

别再只会炒鸡蛋

炒鸡蛋可能是大家日常生活中最常见的一种做法，炒这种做法，会流失掉鸡蛋中的B族维生素，不仅如此，高温环境中，鸡蛋中的蛋白会和油脂发生反应，生成糖化蛋白，加速身体衰老，炒鸡蛋还容易油超标，对心血管患者不利，建议少炒鸡蛋。同时也不推荐的是煎鸡蛋。

鸡蛋汤、卧鸡蛋都属于水煮，不需要太多油，消化吸收起来也容易，但鸡蛋中的水溶性维生素(B族维生素)及矿物质(钙、磷等)会流失到汤中去。相比之下，鸡蛋羹因为是蒸，所以流失的会稍微少一些，而且口感更顺滑。

水煮蛋不需要加额外的油和盐，营养保留全面，容易消化吸收，属于好吃健康的一种做法，但一定要整个蛋全吃掉，不能丢弃蛋黄。

别再无计划乱吃鸡蛋

心血管病人大多都在服用他汀类降血脂药物，会抑制肝脏合成胆固醇，这会使心血管病人肠道吸收胆固醇的能力较正常人强，所以心血管病人要控制饮食中胆固醇的摄入，一般每周吃3-5个鸡蛋就可以满足身体需要的胆固醇含量了，多吃无益。