发芽马铃薯中毒怎么办？

马铃薯即我们平常所说的土豆，含有高比例的淀粉，营养丰富，是人们日常生活比较喜爱的食品之一。但是发了芽的土豆或者呈青绿色未成熟的土豆都含有毒性，不能大量食用，如果食用前处理不当，食入过多的这种土豆就会发生中毒。发芽马铃薯或未成熟马铃薯含有龙葵素。正常情况下每100克马铃薯中约含龙葵素10毫克，未成熟的马铃薯或储藏时接触阳光引起表皮发紫时，每100克马铃薯中所含龙葵素高达500毫克，特别是土豆芽、芽胚、芽孔周围、溃烂处或者土豆皮肉呈青绿色的部位龙葵素含量更高。龙葵素是一种弱碱性的糖甙，可溶于水，对粘膜有腐蚀性和溶血性，能破坏红细胞，并对呼吸中枢和运动中枢有麻痹抑制作用。

如果大量进食发芽或青绿色不成熟马铃薯，几十分钟或数小时即可出现口咽部灼热、发痒，还可伴有恶心、呕吐或腹痛、腹泻。严重者脱水、血压下降、电解质紊乱。少数病人可出现口唇青紫、呼吸困难、头晕、头痛、畏光和耳鸣。也有的重症病人瞳孔散大、抽搐、昏迷，甚至因呼吸中枢麻痹而危及生命。

急性发芽马铃薯中毒的急救处理:对于急性中毒者，通常会呕吐，可自行饮用水加食醋自我催吐洗胃，如症状严重或无法自行饮水者尽快至急诊洗胃，洗胃后酌情给中毒者喝少许食醋以加速龙葵素的分解，因龙葵素遇酸极易分解。然后再给硫酸镁类泻药导泻，同时静脉输注葡萄糖液，既能促进毒物的排泄，又能补充丢失的水分。

发芽马铃薯的中毒关键在于预防，对未成熟和发芽的马铃薯，切勿随便食用;对发芽不多的马铃薯食用前必须彻底挖除芽眼及芽周围已经发紫的部分，然后用清水浸泡30分钟，加热煮熟弃汤食用，食量不宜过大。或者烹调时加少量食醋，也可促进龙葵素的分解。土豆储存时要注意避光和过于潮湿，防止土豆生芽。

发芽马铃薯中毒如何预防?

1、马铃薯应低温贮藏，避免阳光照射，防止生芽。不吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯。生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分。这种马铃薯不易炒吃，应煮、炖、红烧吃。烹调时加醋，可加速破坏龙葵碱。

2、凡集体用餐饭前组织者均要将要吃的每种饭、菜，各留一小份样品，以备万一食后有可疑时，作毒物化验用。

3、购买肉菜瓜果，都要注意新鲜干净。要买经工商管理部门检验合格允许上市的"放心菜"。