今日说法

快节奏生活让“速溶”饮料也越来越受青睐,继速溶咖啡出现之后,速溶奶茶、速溶果珍、速溶酸梅粉等形式多样的速溶饮品也相继问市。这类饮品因其方便、节约时间,受到年轻人的喜爱。速溶饮品一般为固体颗粒状,为让饮品中大的颗粒迅速溶解,在制作过程中就必须添加一定量的蔗糖或白砂糖,所以口感都比较甜。

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快节奏生活让“速溶”饮料也越来越受青睐。但是“慢工出细活”的思维又让人们本能地担心这些饮品是不是有害健康。然而食品上没有简单的“非黑即白”,营养与健康必须要基于科学的分析才有意义。

速溶奶茶

传统的奶茶是加了奶的茶,而所谓的速溶奶茶,或者典型的“珍珠奶茶”,往往跟奶无关,跟茶也无关。它只是用替代原料模拟出“奶茶”的外观、口感。

健康嫌疑犯:植脂末、色素、香精。

显微镜分析:速溶奶茶的核心成分是植脂末,比较好听的名称是“咖啡伴侣”,难听的说法是“奶精”。

与牛奶相比,植脂末主要成分是油和乳化剂。乳化剂是蛋白和少量食用表面活性剂,一般对人体也没有不良作用。

但是有的情形比较复杂。理论上说各种油都可以用来做植脂末,但是实际生产中熔点高的油做出来的在口感和稳定性等方面要好一些。

所以,氢化植物油在过去被广泛用做植脂末原料。越来越多的证据发现氢化植物油中的反式脂肪酸对于人体没有任何积极作用,反而会增加心血管等疾病的风险。

比较麻烦的是,消费者无法分辨生产植脂末所使用的油是氢化植物油,还是其他健康的油。这跟速溶奶茶中使用的其他原料,比如色素、香精等一样,可以使用合法的原料,也可以使用非法的原料。

如果植脂末不使用氢化油,而其他原料也都符合食品法规的话,速溶奶茶对于健康的不利影响还是可以忽略的。不过,奶茶本身含有大量的脂肪,如果不用甜味剂的话就得使用许多糖。这样的饮料高脂、高糖,对健康也没什么好处......[详细]

速溶茶“氟超标”

我们知道,氟是人体所必需的微量元素,它能促进骨骼发育、预防蛀牙。但是,氟含量太高了就有害,会使人体骨骼密度过高、骨质变脆,从而导致疼痛、关节活动不便等症状,并导致脊椎弯曲,直不起腰,患佝偻病,严重的还会影响到其他系统甚至大脑。

那么,速溶茶中的氟化物为什么会超标呢?

原来,土壤中一般都含有氟元素,由于茶树吸收氟元素的能力较强,因此茶叶的含氟量大大高于土壤中的氟元素含量,老茶树的茶叶含氟量更高些。

速溶咖啡,丙烯酰胺让人望而却步

据英国《星期日泰晤士报》报道,联合国的一项研究发现,对喝咖啡的人而言,其日常摄入的致癌化学物质丙烯酰胺有13%~39%可能来自于咖啡。

速溶咖啡中的丙烯酰胺从何而来呢?原因在于其加工方法。前面我们提到过,丙烯酰胺是在油炸和烘烤的高温过程中产生的。

速溶咖啡是由咖啡粉生产出来的,它是咖啡豆经过高温烘焙,经浓缩、去除水分后生产出的可溶咖啡粉......[详细]

即食奶茶几乎不含奶

在很多奶茶店里,工作人员只是将几种粉末状的物体装进塑料杯中,兑上水,不到一分钟就冲好一杯奶茶。

按理说,一杯正宗的奶茶,应该由鲜奶、红茶加糖冲泡而成,这样的奶茶含有丰富的蛋白质,有较高的营养价值。不过这样的配方对街头的奶茶店来说,成本过高。几乎所有奶茶店都心照不宣地用植脂末代替了鲜奶。

植脂末含有反式脂肪酸

据了解,植脂末又称奶精,是以氢化植物油、酪蛋白为主要原料的产品。它的形态以及冲水后的产物都跟奶粉以及冲水后的奶粉非常像,实际上却并不含奶。研究显示,植脂末中含有臭名昭著的反式脂肪酸,食用后很难被身体分解,也无法被代谢出去。

一般的脂肪在体内7天就代谢了,而反式脂肪酸进入身体后需要50天甚至更长的时间才可以代谢。摄入过多的反式脂肪酸可能会诱发肿瘤、哮喘、糖尿病、过敏等疾病,对青少年发育有不利影响。

杯装奶茶也含植脂末

世界卫生组织建议每人每天摄入反式脂肪酸的量不要超过2克,而街头奶茶店一杯500毫升的奶茶所含的反式脂肪酸的量很容易超标。

不但街头小店所售的奶茶不含奶,记者走访发现,超市里多个品牌的杯装速溶奶茶同样以植脂末为主料。不少学会看“配料表”的市民都知道,排名越靠前,代表含量越高。某著名品牌的奶茶,配料表中第一位即是植脂末......[详细]

咖啡等有助提神的饮品已经成许多人的工作伴侣。然而,是不是每个人真正了解这些“兴奋液体”呢?

No。1 咖啡类饮品

要说提神醒脑,大多数办公人士首选咖啡。速溶咖啡对于紧张工作的上班一族太适合不过了,每当睡意惺忪的时候,来一杯浓浓的咖啡,立刻就能够提神醒脑、精神百倍。这都是咖啡中咖啡因的作用。一杯黑咖啡几乎不含热量,但它能够提供一些钾、镁、磷和60-90毫克的咖啡因。

另外,办公室里常常现身的速溶2+1咖啡中黑咖啡的含量仅为10%左右,其中添加了许多白砂糖、植脂末,含有很大比例的反式脂肪酸,对身体健康也是不利的。

No。2 荼饮料

饮茶益处多多,不仅可以清热解毒提神,醒脑,有些地区还把茶叶当作药物来用,可谓是健康有益的饮品。

茶里面也含有不等量的咖啡因。平均而言,两杯茶所含的咖啡因相当于杯咖啡的含量。茶叶根据制法与品质的不同可以分为多种,不同品种茶叶区别较大,我们在选择茶叶时不仅要根据自己的喜好,还要根据自身体质来选择。

在有所茶叶中,绿茶的醒脑效果是最好的,但是绿茶性凉,肠胃不好,睡眠不好者要慎用。茶水喝多了会干扰蛋白质、铁元素的吸收,所以最好在餐后1小时后再饮茶。青少年孕妇等最好少喝...... [详细]

结语:少喝速溶 健康多一点

为了避免高糖、高热量和反式脂肪酸的过量摄入,在冲调速溶饮品时,浓度应适当地多加些水,稀释到按提示量的两倍左右为宜。当然最好还是应该少喝速溶饮品。