非常锅味 玩尽花式有噱头
火锅，是人们冬天的至爱。时下的火锅品种也是越发丰富，既有泰式的、药膳的、麻辣的、清润的味道，又有以猪骨、海鲜、泥鳅、鱼头等作啜头的品种，经营者随着市场的需求玩出不同的花样和噱头，让人越吃越想吃，越吃越新鲜。
补钙大骨锅
37元／个猪骨汤火锅底配5斤桶骨，配菜才5元起，最贵的肥牛也只是18元，这就是岗顶新张的骨语钙骨餐馆的价格。它的锅底以四川猪龙骨和桶骨加上20多种药材，熬制6个小时而成，之所以要用四川土猪，是因为四川猪瘦肉多熬出来的汤不会太油腻。熬出来的汤色浓白如豆浆带鲜甜，相对其他猪骨主打的餐厅汤底要清淡些，而且这里的都是鸳鸯锅。锅里一圈纯猪骨汤，喝得方便清爽，外一圈放满了汤和桶骨让你涮青菜和其他肉类。如果一上来就喝汤，喝到碗底会觉得有些微粘粘的感觉，因为骨头的胶质都化到汤里了。最好在喝汤前先放些青菜，把浓汤冲淡些，而且烫熟的菜饱吸猪肉香，滑脆爽口。此时喝一碗猪骨汤才叫浓淡恰好。然后拎起一个大桶骨灌入少许汤，再蘸点餐馆特制的葱头酱油，一吸，浓香软滑的骨髓一下就滑进嘴里。
流行泥鳅锅
泥鳅被称为“水中人参”。正好当下又值秋冬，是进补的季节，泥鳅的大流行也就不足为奇了。
天河龙口西的天逸酒店的巴适川菜馆最近推出的招牌泥鳅锅，就是老板回故乡带回来的流行菜，同时还带回了几个在成都做泥鳅锅的师傅。只是把原本流行的“泥鳅火锅”变成了“泥鳅冷锅”。而天气再凉点，就做成“点火”的形式，到时吃完泥鳅，加一些配料还可以打火锅，形式和鱼头火锅、田鸡火锅一样。
心水推荐
“水中人参麻辣锅”将泥鳅放入一锅用几十种香料精心调制好的麻辣汤来煮，有滋有味。如果份量不够，还可花22元再添一份，配上锅里本身有的魔芋、大头菜等等，就算是几个人分享，也是很丰盛的。
●“雪豆蹄花”全部选用猪的前蹄，加上云南雪豆，焖制3小时而成。难得蹄花软糯又能入味，汤水也十分胶口。喜欢吃辣的还可以蘸上一点特制的辣椒酱，但原味也不可不尝。
●“香酥泥鳅”麻辣风味的凉菜，以油、辣椒等调料将泥鳅炸得酥酥干干的，是下酒的好菜。
滋补药膳锅
位于流花公园内的观鹭台，有着得天独厚的自然环境，波平如镜的湖面，远眺鹭岛，因此称为“观鹭台”。
药膳是这里的一大特色。据说在观鹭台开张的时候，老板的父亲，一位德高望重的老中医专门制订了以川弓、天麻、白芷等一系列药材配制的药膳方，一直沿用至今。而药秘鱼头锅有祛风、益寿的神奇功效，因此十分受欢迎。
这里的露天环境让人心旷神怡。药秘鱼头火锅更是风味独特，鱼头汤鲜甜，淡淡的药材味把鱼头的腥味都盖住了。喝一口就感觉特别滋润，在干燥的秋冬天气里是极养颜美容的。这里的生蚝也十分诱人，新鲜肥美，据说是每天从珠海横琴岛运来，涮火锅或者烤都很好吃。
“抵食”川式锅
“大四川”的自助火锅很“抵食”。午市每人只要46元就可以从11时一直吃到16时半，另外还有生日免单、学生优惠等等诸多优惠政策。最省钱的还是消夜，从21时半开始，每人36元一直吃到打烊，而菜品与白天完全一样。
这里的火锅是重庆麻辣风味，老板根据广州的天气和气候，减少了花椒和辣椒的份量，使麻和辣的口感都相对温和了许多。据说红汤中各种香料、辣椒的调配顺序也是经大四川的师傅特别研究的，和重庆有一些差别，这样能够使得辣味减轻而香味不减。据师傅介绍，遇上更不能吃辣的客人，还可以在清汤中将食材烫熟，最后在红汤中浸泡三五秒钟，特制的红汤极容易上味，足够沾上香辣味而又不至于太过。要是还觉得辣，不妨喝一口特调的八宝茶，菊花的香味沁
人心脾，又带着些枸杞的微甜和参片的药香，中和了麻辣锅带来的热气。
地道泰式锅
天河城7楼的“泰满冠”独家推出12式地道泰国火锅。与一般的火锅比起来，这里的汤底都是用当日新鲜猪骨熬制，香料和佐料都下得颇足，用勺子一捞都满满的，味道十分浓厚，根本不需蘸酱料。所以吃时要不断搅拌，以防止粘底。所有火锅都带着泰式特有的酸辣味道，但会随着沸腾时间而酸辣减轻代之以香甜，因为香料都被逼出精华来。而且，这里各式的火锅汤料都其独特的味道和最佳的涮料，“泰式南乳汤”是泰国领事的至爱，用上香辣的士拉差辣椒酱，南乳香下是蛋花的滑，层叠出的甜咸辣交织，最佳的涮料是山根；“明炉鱼汤”是在一般香料之外加入了咸水蒜头和肉葱，酸辣度不及酸子汤，属中等酸辣，青柠香烈，最佳的涮料是牛骨髓；“泰式沙嗲汤”用椰汁和花奶熬成的汤底十分滑，花生香混杂着腊肉的香，让涮出来的配料很好味，最佳的涮料是美国肥牛；“酸子汤”用上生鱼肉碎和罗望子、酸咖喱熬制，先有强烈的酸味后带鱼肉特有鲜甜，最佳的涮料是生鱼片；“椰汁番茄汤”椰香馥郁夹杂香茅清新，酸味中渗出椰子的甘甜，最佳的涮料是肉类；“冬阴功汤”椰奶浓滑，椰香四逸，辣香带丝质感，越滚越甜，最佳的涮料是螺肉。
“风流”麻辣锅
“蜀风流”的麻辣香，称之香飘一条街也不算过分。最有特色的就是这里的“风流系列”，这些“风流”大菜都是干锅，吃完后加入高汤，稍加熬制，便成了麻辣汤底，可以继续涮火锅。
而这里的麻辣锅特别香，因为“风流”系列锅的原料加入了桂皮、八角、甘草等20多种中草药和10多种调料，制作好的底料需放置数天使其腥味充分发挥，再加上新鲜的原料，在烹制时使火候、油温药恰到好处，出锅后的菜品色泽红亮、辣而不燥，鲜香扑鼻，辣香悠长，吃一口，齿颊留香。 (图／关嘉莹)