西德的医生们认为：一种慢性的“食盐中毒”威胁着工业国家的人民--它也许长期以来造成的牺牲比所有著名的化学有害物质都大，是“秘密的凶手”。早在几年以前科学家就发现，高血压以及这种病引起的症状（心肌梗塞、动脉硬化、中风、和肾脏失去功能等）的增加，是和食盐消费的不断增加同时发生的，厨师调的的咸味越浓，死于心脏病的人就越多。
盐的成分钠会“水化”生物组织，用德语来说就是在人体中保留更多的液体。这样就仿佛使血液膨胀了，使血管系统陷入高压之中。
在日本，每个人每天的食盐摄入量，有些地区甚至达40克左右，医生们说，那是世界上血压高比率最高的地方。据调查，在一些几乎不吃食盐的地区，竟没有观察到一例高血压病。食盐摄入量的增长。是升高血压的重要原因。