上海杏花楼集团功德林的素食在沪上十分有名。不久前，在功德林素菜新品鉴定会上，他们推出了近20道创新素菜，赢得业内人士的交口称赞。
众所周知，由于素菜本身原料上的局限，因此，无论是从口味上还是在吸引消费者方面，素菜创新都比较困难。2005年功德林特别对素菜菜谱提出新的思路，使其在原有基础上不断出新，并以现代科技及绿色食品为素食者提供健康美食。
他们派专人调研市场，走访众多老中医。最后厨师们一致认为，选择色、香、味、形俱佳的天然菌类为原料。因为这是低热量、低胆固醇、高蛋白质的绿色健康食品，且含有丰富的营养万分，对人体防病治病有良好的辅助效果。
此次素菜新品鉴定会的创新素菜有猴菌滋补盅、香辣菩提果、茶花仙子、百花酿仙菇、山珍川荪卷、川荪鲜菇盅等。其中素“烤羊肉串”，不但形似，而且口感也像“羊肉”的质地，有一丝一丝的咬劲儿。
其实，那一串串的素“烤羊肉串”，是用菌菇类素食烹制出来的；又如素“灌汤虾球”、不但形态、色泽极像用虾茸揉成的球，红中带白，而且趁热一口咬下去，一股滚烫的鲜汁直奔口中，使人真的分不出是真是假。
再如打开景德镇青花细瓷的瓷罐，一股浓郁的酒香扑鼻而来，只见罐中的黄酒浸泡着一块块“鸭肉”、“鸭腿”、“鸭膀”，黄里透白的鸭皮上细毫毛孔也历历在目，使得众多专食素者不敢下箸；一盘油炸“蟮背”，就连一些比较内行的人士，似乎也不敢肯定究竟是什么。原来，这也是将菌类沿边剪下后，加料油氽制作而成的。