煎红肉或增40%前列腺癌风险

研究人员检查了最近参加加州协同前列腺癌研究中的2000人，汇总数据是一个多种族，有病例对照的研究。研究参与者完成了全面的调查问卷，评估肉类的摄入量，包括家禽和加工红肉的数量和类型，关于烹饪的做法(例如煎、烤等)。

在研究中超过1000名男子被确诊为晚期前列腺癌。研究人员发现，男性每周吃150多份煎红肉后患晚期前列腺癌的风险增加30%，此外，吃250多份在高温下煮熟的红肉的男性患晚期前列腺癌的风险增加了40%。

当考虑特定类型的红肉、汉堡包而不是牛排与前列腺癌的风险增加有关后，我们推测，是在汉堡中发现的致癌物质不同水平的积累而产生的结果，因为相比较于牛排，红肉、汉堡包能够实现更快更高的内部和外部的温度。

研究人员怀疑这是由于在烹调红色的肉类和家禽中会形成DNA损伤的致癌物质即杂环胺(HCA)。