细谈食物中的“肿瘤因素”

专家指出，在肿瘤的基因研究如此快速发展的时候，我们发现omega-6可以打开一些炎症基因，目前已知这些基因是重要的癌症相关基因。我们继续追问是什么打开了这些基因，最终发现omega-6脂肪酸确实可以打开名为P13激酶的信号通路，该酶在癌症中扮演了重要角色。”

专家认为这一结果具有重要意义，因为现代美国人的日常膳食中omega-6脂肪酸的水平很高。omega-6多存在蔬菜种子榨出的油中，如玉米油中omega-6脂肪酸的含量是健康标准的25倍，此外芥花籽油，鱼和绿色蔬菜中都含有omega-6脂肪酸。她还提到，在过去60年里，美国前列腺癌发病率一直在稳定地增长，这与omega-6摄入量的增长一致，这一事实暗示了膳食和前列腺癌的可能联系。

这项研究基于Fulford和她的研究小组此前的一些工作，他们发现花生四烯酸能够刺激一种名为cPLA-2的酶的产生，而这种酶则会引发一系列链式生化反应的发生，最终导致肿瘤生长。在前文提到的那篇文章中，研究者“沿着这一生物化学级联追本溯源逆流而上，”专家说：“这些脂肪酸就是启动信号通路，引发整个级联反应的始作俑者。”

专家和她的同事还发现如果他们向肿瘤细胞培养基中添加非甾体类的抗炎因子或PI3K抑制剂，则会破坏这一信号通路，这些基因不会开启，肿瘤生长加速也不会发生。

目前，前列腺专家实验动物身上继续她的研究，她让实验动物服用不同水平的omega-3脂肪酸和omega-6脂肪酸，观察“肿瘤在动物体内生长得如何。”

科研人员称这项研究的结果直接导致了她自己的饮食习惯的改变，“我不是名医生，也无法告诉人们怎样吃才是健康的，但我可以告诉你我自己是怎么做的。”她还说：“我仅仅食用芥花籽油和橄榄油，我们已经对油炸食物敬而远之了。”