低胰岛素减肥法的概念是来自于糖尿病的治疗，因为糖尿病人不能吃容易使血糖升高的食物，而一但血糖升高，胰岛素也要跟着分泌，不过糖尿病人的胰岛素效能不佳，因此就会造成糖尿病人的血糖居高不下，影响血糖控制。 对于正常人来说，吃下这些容易使血糖升高的食物，胰岛素自然会加速分泌，而胰岛素会使血糖容易被利用，甚而变成脂肪，因此要减肥就要避开这些食物，例如葡萄柚就要比香蕉来的好，因为葡萄柚就属于“低胰岛素”的食物。 此减肥方法为日本一位健康研究所的所长─永田孝行所创，他出版有关的书已经多达五十几本，销量已达百万册，由于此法有营养学的理论根据，需要营养专业来做设计，才能充分发挥效果。