寒冬环境对人体有很多影响，会发生一系列明显生理变化。因此，营养和膳食必须加以调整，以满足机体的需求。 一、维生素的需要量。在寒冷的气候条件下，几种维生素的需要量显著提高。其中包括维生素A、C、B1、B2、尼克酸和维生素D。当膳食中脂肪含量比例增加，可使维生素代谢发生明显变化，有人发现维生素B1、B2、尼克酸和B6在体内的贮留量减少。表明机体对上述维生素的需要量增加。 二、无机盐需要量。寒冷地区蔬菜和水果较少，却无充分的奶类供应，则很容易缺乏无机盐，主要是缺钙和钠。另外，食盐对于寒冷季节的居民也特别重要，大量调查表明，低温环境中，食盐摄入量增加。实验证明，增加食盐的摄入，可使机体产热功能加强。 三、生热营养素的需要量。寒冷季节膳食中脂肪含量可略高于一般季节，但亦不能过高，一般认为应在总热量的35