生活中有哪些蔬菜适合老年人吃？

一般人上了年纪以后，那么牙齿肯定会变得越来越不好，而且很多人在吃蔬菜的时候，肯定也是吃起来比较费劲的，有很多蔬菜的叶子和茎也是比较硬的，所以现在为大家介绍一下，到底有哪些蔬菜才是适合老年人吃的呢？哪些蔬菜老年人吃了以后肯定比较有营养价值的呢。

大多数人可能存在一种偏见，认为焖菜、煮菜没有炒菜那么香、那么有味道，营养损失较大。但这里推荐的“水油焖”菜并不像大家想象的那样，它有多种好处。首先，用100摄氏度的水加些油烹饪，由于温度不会更高，不会产生任何致癌物;其次，焖煮菜放少量油或使用肉汤鸡汤，使蔬菜口感滋润，颜色明亮，美食感得到加强，牙齿不好的老人、孩子都容易接受;再次，各种食材可以放一起烹饪，便于实现饮食多样化;最后，食用时可以连汤带菜一起吃掉，溶进汤里的钾、镁、维生素、类黄酮等营养素也一点不会浪费。

“水油焖”菜最简单的做法是直接用水和少量香油焖煮。先放一小碗水(200~250克)煮开，加一勺香油(8克)。为增加鲜味，可在清水里加些蘑菇、虾皮、海米之类，也可放肉片、肉丸、虾丸、火腿。

如果喜欢重一点的味道，可用家里煮好的鸡汤、肉汤、骨头汤，汤一般要比菜多。如果没有这些汤，先用少量油炒葱姜蒜，再加一碗清水和适量虾皮，煮沸后放入。然后把绿叶蔬菜(300克)放进去煮两分钟。由于蔬菜翻两下就都能受热，本身还能出水，无需加太多水，最好不要淹没蔬菜。

“水油焖”菜的另一种更特别的做法是“上汤蔬菜”。具体方法是：先用少量油煸香蒜片，然后加水或鸡汤，再放一些切碎的皮蛋、蔬菜、火腿片一起煮。皮蛋中的碱会让绿叶菜保持绿色，但也会破坏维生素C和维生素B2，如果想摄入更多的维生素，最好把皮蛋换成切碎的煮鸡蛋。

“水油焖”的食材可以是绿叶菜，也可以是菜花、冬瓜、白萝卜等，焖煮时间根据食材特点调整。烹调冬瓜时间较长，烹饪绿叶蔬菜只需两分钟，焖煮到适当柔软度就可关火，避免维生素受热损失。

那么通过上面的介绍，相信我们大家都了解了，所以老年人在平时的时候吃蔬菜的时候应该尽量的把它给蒸熟，因为这样吃的话口感还是比较好的，吃起来也是比较有营养价值的，而且大家在吃蔬菜的时候尽量的和汤在一起喝，因为这样的话营养肯定是也一点不浪费。