老人食蛋要注意哪些问题

老人食蛋要注意哪些问题?许多老年人为了减少冰箱的空间，都会加鸡蛋随意的放置，这种习惯就会减少鸡蛋的存储时间，尤其是在炎炎夏季，更会使鸡蛋提前变质，老人摄入变质的鸡蛋，必定会影响其健康。下面小编就介绍一些老年人食用鸡蛋的小技巧!

观点一：鸡蛋不可横放保存

新鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界温度较高时，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。这时如把鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白小，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。

TIPS：鸡蛋究竟有什么功效?

1.健脑益智。　鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各年龄组的记忆力。

2.保护肝脏。　鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高*血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化。　美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。

4.预防癌症。　鸡蛋中含有较的维生素B2，可以分解和氧化*内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。

5.延缓衰老。　鸡蛋含有*几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之。