煎炸食物要怎么样健康的制作
在我们的日常生活中,煎炸的食物一直被认定为非常不好的,但是其实只要我们好好的制作煎炸食物是可以帮助我们做出健康的煎炸食物的呢。
许多人都喜欢煎炸食品,“炸”也是中西菜肴不可缺少的烹调方法。但在煎炸过程中,食油(油食品)会分解出大量的杂环胺、多芳烃等致癌物质。其实,在操作中是完全可以注意的。 据检测,食油中的有害物质都是在200℃以上的高温情况下分解出来的。知道了这一点,就可以巧妙煎炸,既能避免有害物质对*的侵害,又可享受到美味可口的食物。
首先,是控制油温和时间。煎炸食品时,火要尽量控制在150℃以下。如煎炸面食或鸡蛋,在这样的温度下,短时间即可煎炸熟,而煎炸鱼则需要较高的温度,但一次烹炸时间不要超过2分钟。
其次,油不可反复使用。食油经多次煎炸使用后,会含有大量的突变源和过氧化脂质,对*有害。所以,煎炸用过的油不可多次使用,也不可用来炒菜。
第三,给食品加“防护膜”。在煎炸的鱼、肉外面挂上一层淀粉糊,然后煎炸,也可以有效预防杂环胺和突变源的形成。这样煎炸的鱼、肉不但焦黄香美,而且可以使人食之放心。 煎炸食物是人们普遍喜欢食用的食物。但有些人却应少吃。肝胆病患者,由于胆汁分泌减少,脂肪不易被消化(消化食品),不宜多吃煎炸食品或油渣;中老年(老年食品)人和肥胖症、高血压(血压食品)患者也不宜多吃。
那么你是不是清楚了,其实煎炸的食物是可以让我们做好健康的方法啦,怎么样把煎炸的食物做的更加的健康也值得我们去认知呢。
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