关于鲍鱼的鉴别和保存

关于鲍鱼的鉴别和保存，不知道大家在购买干鲍鱼时有否备店家欺骗，买到过假鲍鱼，又或者是差鲍鱼，品质并不如店家所说的那么好，那么大家就要来看看这篇文章了，这篇文章将会向大家介绍鲍鱼的质量鉴别和干鲍鱼的保存，爱吃鲍鱼的老年人们一起来看看我们接下来要介绍的关于鲍鱼的鉴别和保存吧。

质量鉴别

鲍鱼干，以质地干燥，呈卵圆形的元宝锭状，边上有花带一环，中间凸出，体形完整，无杂质，味淡者为上品。市场上出售的鲍鱼有紫鲍，明鲍、灰鲍三种干制品，其中紫鲍个体大，呈紫色，有光亮，质量好，明鲍个体大，色泽发黄，质量较好，灰鲍个体小，色泽灰黑，质量次。其实就是虾青素的含量，虾青素含量高则呈紫色，虾青素含量低则呈黄色，虾青素被氧化了则呈灰色。

由于一些海水被污染，不建议生吃。

干鲍鱼保存

干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后而制作成的干燥鲍鱼，是海鲜里相当名贵的食材，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味，因此烹制的过程会较其它种类繁杂，也较需技术。在选购干鲍时，可仔细观察外形，选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕。

关于鲍鱼鉴别和保存，相信大家经过以上内容的阅读之后一定对鲍鱼有所了解了吧，市场上将差的鲍鱼或者假鲍鱼鱼目混珠的举不胜举，所以大家只有学习好如何鉴别才能练就火眼金睛，不被无良商家欺骗。