鸡蛋适宜血脂高的老人吗

鸡蛋是生活中很普通的日常保健品，它的营养价值高同时也具有不错的味道，不过，在生活中有些老人特别是身患高血脂的老人对于鸡蛋是拒绝的，这是因为大家怕吃了鸡蛋引发身体血脂更高，这种想法到底是不是正确的呢?

谁都知道，鸡蛋是一种营养价值很高的食品，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，是*获得营养的重要食物。蛋黄中的胆固醇含量比较高，每100g就达到1510mg，高于其他肉类食品的数倍甚至是数十倍。也正因为这一点，很多人都认为食用鸡蛋会升高血脂，把它当成了冠心病的祸根，因而对鸡蛋产生了恐惧，尤其是那些高血脂、冠心病患者，更是把它当成了梦魇。

那么，有人就问了，吃鸡蛋会不会使血脂升高呢?其实，吃任何东西都要有个限量，过量吃鸡蛋确实可能加重冠心病。但是适量摄入一些鸡蛋，对*健康是十分有益的，并不会加重动脉硬化和冠心病等疾病。国外许多研究资料都显示，给60岁～80岁的老人，其中包括患动脉硬化、冠心病、高血压患者，每天吃两个鸡蛋，连续吃上3个月，都没有出现血清胆固醇和血脂水平升高的现象。两个鸡蛋的胆固醇含量约为700mg，远远超出了专家提出的每天的胆固醇的摄入量不能超过300mg的建议，但为什么还能保持血脂浓度的正常呢?这与鸡蛋中的卵磷脂的存在有着密切的关系。

卵磷脂究竟是一种什么东西呢?其实它是一种很强的乳化剂，它能够乳化胆固醇和脂肪颗粒，使其达到一定的细小程度并保持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁为组织所利用，使血液中的胆固醇量减少。鸡蛋黄中含有的丰富的卵磷脂在肠内被酶消化以后，能够释放出一种叫做胆碱的物质，这种物质由血液输送到大脑，与脑组织中的醋酸结合转化为乙酰胆碱，从而提高大脑中乙酰胆碱的浓度，乙酰胆碱是能够在神经细胞中传递信息的一种化学物质，具有增进和改善人类记忆力的作用。

胆固醇的高低与吃鸡蛋没有直接关系，如果要降低胆固醇水平，重要的是减少饮食中的饱和脂肪含量，如肥肉、全脂奶制品、蛋糕、饼干、油炸食品等。

身患疾病大家是一定会注意自己的饮食的，不过，对于饮食禁忌还是需要大家仔细分辨的，以够错误的饮食养生方法不止不能保护自己的健康，反而会导致自己身体营养的不均衡。