老年饮食：炒青豆泥的功效与制作方法

青豆做为一种很常见的食材，大家应该对它很熟悉了，不过，对于如何利用它的营养价值和保健功效大家是否都会呢？今天教老年朋友们一款炒青豆泥，这款美味对于保护血管是非常有帮助的。

【营养成分】

青豆富含B族维他命、叶酸、铜、锌、镁、钾、纤维、杂多醣类、高蛋白。每天二盘青豆可降低血液中的胆固醇。

【药用功效】

青豆要嫩食，有补肝养胃，滋补强壮，有助于长筋骨，悦颜面，乌发明目，延年益寿等功效。

【适用人群】

青豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品。脑力工作者和减肥的朋友也很适合。

患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者应禁食。

【药膳偏方】

炒青豆泥

原料：新鲜青豆750克，熟花生油125克，白糖200克。

制法：将青豆去壳煮烂，制成豆泥，并用干布将豆泥的水分挤干。炒锅放于旺火上，倒入油，油热后投入豆泥，不断用炒勺边搅边炒(煸炒时边炒边加油)，待炒至豆泥水分全干时，放入白糖再炒，炒至豆泥不粘勺，出锅即成。