熬煮鸡汤有方法 盐入汤的时间有讲究

说到鸡汤，大家一定会想到美味的时候，还会想到它在生活中主要是用来滋补身体的，通常对于大病初愈的时候朋友们来说，鸡汤的确是一种不错的补品。大家知道如何烹饪鸡汤才能让这款保健食物更美味，更营养吗?其实，如果我们能掌握好鸡汤在制作中放盐的时间就可以达到。

大家都知道用鸡汤来调补身体，民间亦有用老母鸡炖汤的说法，认为它的营养价值比较高。其实，就营养而言，老母鸡并不比仔鸡更高，只是炖汤食用味道更浓厚鲜美。这是因为，鸡肉的营养主要存在于其所含的蛋白质和脂肪等，老母鸡和仔鸡中这些营养成分含量差不多，只是老母鸡由于生长期比较长，其肉质中所含的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富，所以炖出的鸡汤味道更浓厚、鲜美，但这些含氮浸出物并不具有很高的营养价值。

为了保证鸡肉、鸡汤的口味和营养，炖鸡时不要先放盐。因为鸡肉含水分较高，有的高达65%-90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。因此，将炖好的鸡汤降温至80℃-90℃时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。

大家还要注意，在我们日常炖鸡汤的时候，一般不要超过一个半小时，不少于一个小时，如果超过这个时间限制，鸡汤里的营养就会逐渐降低。同时，大家不要觉了的鸡汤里的营养会超过鸡肉中的营养，所以，在生活中把鸡肉舍弃的方法是不对的。这些要点大家一定要注意。