烹饪技巧：用健康的蒸煮方法来保护健康

为了让食材更美味，为了让自己的饮食口味更加的丰富，在我们的生活中，每个人都有自己的烹饪食物的方法，当我们在尝试各种方法把食物做的更美味的时候，大家是否想过我们习惯和喜爱的烹饪方法是否健康呢?专家建议，在众多的烹饪方法中，大家尽量采用低温蒸、煮的方法烹饪食品。

据报道，全世界每年新增维生素A缺乏者100万一500万人。我国居民平均每日维生素B1摄入量只占标准量的67%一83%，约有60%的*内维生素C不足。维生素缺乏可以引起数十种疾病。其实煎、熏、炸的烹饪习惯会“盗窃”食物中的营养。

国外的一项研究表明，采取蒸煮的烹饪方法要远远好过煎、炸、熏，蒸煮方法可以保留食材中原有的营养成分。因此，专家建议尽量采用低温蒸、煮方法烹饪食品。

现代营养学家认为，大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其营养成分可保存95%以上。如用油炸的方法，其维生素B2和尼克酸损失约50%，维生素B1则几乎损失殆尽。

鸡蛋是人常吃的营养比较丰富的食品，由于烹调方法不同，其营养的保存和消化率也不尽相同。煮蛋的营养和消化率为100%，蒸蛋的营养和消化率为98.5%，而煎蛋的消化率为81%，因此，吃鸡蛋以蒸煮为最佳的烹饪方式，既营养又容易被消化。

再以花生为例，花生又名长生果、万寿果、落花生。香脆美味、营养丰富，具有补虚、益寿、抗衰老、美容的功效，特别是花生仁的红衣能抑制纤维蛋白的溶解，促进骨髓制造血小板的功能，对各种出血性疾病有较好的止血作用。但要想保持其营养成分及功效，就必须煮着吃，如果是炸着吃，虽然味道香美，但营养成分将损失近一半。