食品安全：如何去除蔬果中的有害物质

现在社会的发展让我们一年四季都能吃到各个季节的食物，出同样，随着社会的发展，农药的普遍施用让我们食用的蔬菜上有了残留农药的问题，所以，现在我们在烹饪食材前，一定要想办法去除蔬菜上残留的有害物质，大家知道应该如何来操作才有效吗?

食物导致机体受害中毒可以说是全方位的。食物里的有害物质可以促使机体老化，甚至引发中毒。如何防止体内蓄积过多的食物毒素，要掌握四个要素：有效的处理、妥善的烹调、恰当的搭配、合理的食量。现将如何减少食物毒素的几种方法列举如下：

1、择弃法

⑴常吃的茎叶菜，越接近根茎部位的叶片越老，营养素含量越少，有害物质越多，在择菜时这种叶子不妨多清掉一些。蔬果的保护层外皮多含有蜡质液胶，其内容易残留更多农药。常吃的黄瓜、冬瓜、萝卜、土豆、苹果、梨等一般以削皮吃为宜。

⑵食用禽类时，只清洗干净还不够，还需用镊子夹去体表的细毛。否则这些细毛容易积存在肠道，阻碍正常的消化吸收，加速肠道老化。

⑶彻底除掉禽畜类的甲状腺、淋巴腺、肾上腺等。禽类颈部及肛门皮下积有大量淋巴小结，其中含有大量细菌、病毒和致癌物，因此最好食用前剔除干净。一头猪甲状腺重10克左右，人只要吃进去1.5～3克就有可能发生中毒。因此对零碎碎肉，要检查、丢弃可疑物。

⑷鱼应彻底清除紧贴在腹腔内壁上的黑膜。这层黑膜集聚着大量细菌、农药及其他有毒成分。鲤鱼身体两侧像线一样的白筋腥臊味很重，不能食用。鳜鱼要剁掉背鳍(又称背束)，否则这些有毒的硬刺很容易使食者受到伤害。

⑸米、豆、花生仁、银耳、香菇等，加工前均应丢弃霉变或外观异常的部分。