蔬菜中所含致命毒素是这样危害人体的

食物是我们日常生活离不开是一种东西，但是我们也知道食物的安全性直接影响我们的健康，年轻人还有自身的抵抗力可以利用，但是老年人，抵抗力较弱，身体素质不是很少，所以就会有很多的食物中毒的现象，所以老年人一定要注意以下几个食物的毒素，日常生活中避免食用。

生豆浆致命毒素：

皂素致使机理：由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。

黄花菜致命毒素：

秋水仙碱致命机理：黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果*摄入秋水仙碱后，会在*组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害*胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。

新鲜木耳致命毒素：

啉类光感物质致命机理：鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。

蓝紫色的紫菜致命毒素：

环状多肽致命机理：紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。

蚕豆致命毒素：

巢菜碱苷致命机理：蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。