老年人生吃蔬菜要慎重勿盲目跟风

蔬菜是老人日常生活中必不可少的食物之一，这些蔬菜可以提供*所必需的多种维生素和矿物质。那么，老年人是不是吃越多蔬菜越好呢?当然不是，因为吃蔬菜，要当心以下误区!

生吃蔬菜要慎重 勿盲目跟风

有些蔬菜所含的营养素例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。因此，不少老人家喜欢把蔬菜榨汁，饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌。然而，并不是所有蔬菜都适合生吃。

四类蔬菜不宜生吃

第一类：十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。

第二类：含草酸较多的蔬菜

含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰*对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。

第三类：芥菜类蔬菜

芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

第四类：马齿苋等野菜

马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。

此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，*无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。

老年人的身体机能和消化系统都在下降，对于生菜要慎重的吃，以防引发其他的肠胃疾病。