豆腐渣的营养价值是老人防病良药

豆腐渣是制豆腐时滤去浆汁所剩的渣子，人们对此非常熟悉，许多人认为它是豆制品的下脚料且口感较差，没有什么营养价值。但现代营养学研究表明，豆腐渣是优良的保健食品，是人们、特别是老年人防病保健的良药。常吃豆腐渣，对中老年人健康大有益处。

老年人由于胃肠蠕动功能下降，食物中所含膳食纤维及水分较少，易造成粪便量少而产生便秘，而豆腐渣中含有大量植物纤维，常吃豆腐渣能加大粪便体积，促进肠蠕动，使粪便松软，有利于排便，可防治便秘、肛裂、痔疮和肠癌等肛肠疾病。

癌症和心血管疾病已成为医学上的两大难关，是威胁老年人生命的主要危险因素，而豆腐渣中的植物纤维能吸附随食物摄入的胆固醇，从而阻止了*对胆固醇吸收，能有效降低血液中胆固醇的含量，对预防血黏度增高、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、中风等的发生都非常有效。

豆腐渣中还含有较多的抗癌物质，经常食用能大大降低乳腺癌、胰腺癌及结肠癌发病率；豆腐渣除含食物纤维外、还含有粗蛋白质、不饱和脂肪酸，这些物质有利于延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖的上升速度，对控制糖尿病患者的血糖十分有利；骨质疏松也是严重威胁老年人的健康、生命，发病率较高、危害较大的老年病，研究表明，豆腐渣中的钙含量也很高，在100克豆腐渣中含钙100毫克，几乎和牛奶等且容易消化吸收，常食豆腐渣对防治中老年人骨质硫除症极为有利。