教你蜂蜜的分类和鉴别
如今随着养蜂业的发展和人们消费水平的提高，对食物蜂蜜等蜂产品保健品逐渐重视起来。但由于部分之法之徒制造假冒伪劣产品严重损害了消费者的利益，致使没有辨别能力或蜂产品知识浅薄者不敢贸然购买食用。下面就笔者的实践谈一些对蜂蜜的认识，供消费者参考。
蜂蜜的种类
1.按花蜜的种类分单花种蜜和混合蜜。
我国的单花种蜜有油菜蜜、洋槐蜜、荆条蜜、枣花蜜、椴树蜜、紫云英蜜等约30多种。混合蜜又称杂花蜜或百花蜜，为同时有多种蜜源作物开花采得之蜜或旧法养蜂所取之蜜。
2.按物理性状分天然成熟蜜、浓缩蜜和复合蜜。
蜜蜂从植物蜜腺采回的花蜜经过6天以上的辛勤酿制，从巢脾上分离出来就达40波美度(三级)以上且仅作过滤无须任何加工就可食用的天然保健品为天然成熟蜜。此等蜜含水量在21%以下，转化糖(果糖和葡萄糖)在70%以上，蔗糖在5%以下。
可如今部分蜂农只图高产高效，不顾质量，两三天或四五天就取一次38波美度以下的未成熟蜜，这种蜜含水量25%甚至30%以上，蔗糖含量5%以上，还原糖总量仅65%以下，属于不合格蜜。这种蜜若属易结晶密则结晶不完全，容器上部仍为液态，有的因蔗糖结晶而形成冰块状。同时因含水量高在常温条件下极易发酵，起泡变酸且带酒精味，发酵严重的不能食用。因此必须加工浓缩，即为浓缩蜜，也称"熟蜜"(指相对于天然成熟蜜称"生蜜"而言)，养蜂业发达地区的蜂业公司或食品加工厂从蜂农手中收购未成熟蜜，通过加工浓缩，蒸发掉多余水分，破坏葡萄糖晶核，使其不易发酵，不易结晶，便于包装和贮藏。但有部分无真空低压浓缩设备及相关技术的唯利是图者以偏高的温度浓缩未成熟蜜则严重破坏了维生素和酶类，这种蜜不宜食用。
复合蜜主要是在蜂蜜中加入中草药汁液配制而成，如中老年蜜、儿童蜂蜜之类;有的则是用药物糖浆饲喂蜜蜂而酿制成的，如富锗蜜、银杏蜜等;在瓶装蜂蜜中浸入人参则又称人参蜜。
3.按颜色分为浅色蜜和深色蜜。单花种蜜按花种不同既有浅色蜜也有深色蜜，而混合蜜却都是深色蜜。浅色蜜具有本花蜜的芳香气味，甜味纯正。深色蜜香气稍淡，有的有刺激味，但微量元素含量丰富，是浅色蜜的10-20倍。
蜂蜜的鉴别
蜂蜜的准确检测需要一定技术和仪器设备，非一般单位和个人所能为，因此介绍凭经验鉴别蜂蜜的简易方法很有必要。
1.体外检验，混合蜜色泽较深，但最深也不超过棕黄色。纯正蜂蜜表面无大量气泡。夏季蜜成清油状，有光泽，半透明;冬季的蜜稠度稍大，不透明，部分品种容器底部有晶体析出。
2.水分检查，很容易舀起来或倒出去，搅动时阻力很小。用光滑木棍或玻棍挑起蜂蜜时棍上蜜层稀薄，下流速度快，离棍后断续滴落，不成丝状，断头回落不明显;纯蜜则相反，棍上蜜层厚，下流速度慢，拉的丝又细又长，断头的回缩力越强质量越好。
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