带大家认识马铃薯

马铃薯曾长期受到贬低，而如今却成了营养学家青睐的蔬菜明星。土豆中的蛋白质无论是营养价值，还是保健功能，都能让黄豆自叹弗如。按营养学观点1斤土豆的营养价值大约相当于约2公斤苹果。土豆营养价值之高，使美国营养学家断言：“每餐只要吃全脂奶和马铃薯，便可得到*需要的全部营养素。它被称为人类的“第二面包”。

1999年9月14日，在巴黎医疗教学中心体育营养学家帕特里克·萨巴蒂耶博士的主持下，专门为土豆举办了一次关于其特殊营养价值的特别研讨会。在医学专家们的记忆中，以前还从没有哪一种蔬菜获得过如此殊荣。凡是参加过这次会议的医生，在回到自己的诊所后全都向病人大力推荐土豆，甚至包括那些想减肥的病人。原产于南美洲的土豆是16世纪被西班牙人带入欧洲的，但欧洲人一直不太喜欢它，尤其以法国人为甚。因为它的“果实”生长在地下，而不像高贵的麦穗那样伸向天空。麦穗能制成面包和圣体饼，而土豆却被认为与魔鬼有牵连，是和曼德拉草、颠茄等植物一样的巫草。人们甚至还指责它传播恶疾。

如今的营养学家却彻底改变了对土豆的看法，几乎认定它浑身是宝。近年来土豆的品种和口味都极大地丰富了起来，法国国立农业研究院的农学家们就在实验室中培育出了1000多种土豆。因而它已经从一种单纯提供热量的食品变成了一种身价倍增的珍贵蔬菜。它的身影出现在许多互联网网页上，这些网页不是大肆吹嘘它的优点，就是为某些味道独特的土豆大做广告。