老人要注意不同蔬菜的正确吃法

老年人都喜欢直接把蔬菜炒来吃，但为了健康长寿，其实有些蔬菜焯一下会更营养更有利于健康。哪些蔬菜适合生吃，哪些蔬菜适合焯一下再吃，哪些蔬菜适合直接炒来吃都是有讲究的，下面就为大家详细介绍一下。

只要洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、大白菜菜心等。生吃的蔬菜最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。当然，生吃的方法也很多，如自制成新鲜的蔬菜汁或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋或麻油等，少放点盐。

并不是所有的蔬菜都可以生食一些蔬菜因自身所含特殊成分的缘故，必须先用开水焯一下再吃。这些蔬菜包括十字花科蔬菜，如西兰花等。这些蔬菜营养丰富，焯过后口感会更好。

还有些含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，因草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰*对钙的吸收，而凉拌前用开水焯一下，可去除其中大部分草酸。

最后一类是野菜野菜用开水焯一下可彻底去处尘土和小虫，还能防止过敏。此外，莴苣，荸荠等生吃之前先削皮，洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生。