厨房里的健康营养疑案

民以食为天，餐桌上面我们看着非常普通的一些菜，其实里面蕴涵着很深的搭配道理，充满着很多营养学知识。

今天，我们请来营养学专家，为大家揭开一些常见的餐桌营养健康“疑案”。

疑案1

如何衡量一个菜谱的好坏?

有一种简单的方法，就是看食物的颜色。我们可以把菜的颜色分为五大类，即黑色、红色、绿色、黄色、白色。在你采购菜的时候，以及你食用的时候，若把这五种颜色巧妙搭配起来，就可以达到内在成分的营养均衡了。

黑紫色食物常见的有紫米、黑芝麻、黑豆、紫菜、黑木耳、茄子等;绿色食物常见的有绿叶蔬菜和水果;红色食物里，植物性的有红椒、红苹果、红枣、番茄、山楂、草莓等，动物性的有猪、牛、羊肉等;黄色食物常见的有蛋黄、玉米、木瓜、柑橘、香蕉、胡萝卜、黄豆等;白色食物常见的有牛奶、白肉、鱼、禽类、米面、豆腐、冬瓜、花菜、竹笋、山药等。要有意识地将这些五色食物搭配起来食用，以达到营养均衡。

疑案2

蔬菜要不要多泡多洗?应该先切还是先洗?

通常大家会觉得蔬菜里面有农药，需要多泡一泡，但是，如果泡三四个小时，就太长了，因为长时间的泡制过程中，农药进行反渗透，又渗到蔬菜里面去了。所以，我们提倡蔬菜应该是勤冲洗，还可以用60度左右的水把蔬菜烫制一下，也是能够降低农药含量的;或者用盐水浸泡，这样不单纯是为了去农药，而是为了杀菌。

菜肯定先洗后切，能手撕的都不要切，先切的菜，营养素被暴露在空气中，容易被氧化，有效的营养成分大打折扣。为什么不提倡用刀切呢?因为菜刀上有铁，蔬菜里含有维生素C，两个碰在一起，维生素C会被氧化。