榆钱的几种常见吃法

榆钱又名榆实、榆子、榆仁、榆荚仁，是榆科植物榆树的果实或种子，因其形圆薄如钱币，故而得名。

由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可以有“余钱”的说法。当暖暖的春风吹遍中原大地，绿色的榆钱就一簇簇一串串很茂盛地挂在枝头，在风中轻轻摇曳。当早春榆树破寒绽出圆形薄片时，人们就会趁鲜嫩采摘下来，尽情品味太自然馈赠给人类的这一野味佳肴。

榆钱营养十分丰富。据测定：每100 g榆钱含水分85g，蛋白质3.8g，脂肪1g，碳水化合物8.5g，膳食纤维1.3g，灰分3.5g，钙280mg，磷100mg，铁22mg，维生素B10.1mg，维生素B20.1mg，尼克酸1.4mg等，抗坏血酸9mg。

榆钱不仅营养丰富，而且是很好的防病保健良药。中医认为：多食榆钱可助消化、防便秘;榆钱具有通淋、消除湿热等功效，外用可治疗疮癣等顽症。医书也称榆钱有补肺、止渴、敛心肺之神效。《食疗本草》中对榆钱的食疗作用记载较详：“榆钱性稍辛，能助肺气，杀诸虫，下气，令人能食，又心腹问恶气，内消之。陈滓者久服尤良。”《全国中草药汇编》记“安神健脾。治神经衰弱。”

下面介绍几种简单常见的食用方法，供大家参考。

1、什锦榆钱

原料：榆钱100g，油麦菜、黄瓜、紫甘蓝各80g，花生米100g，白糖、醋、辣椒油、盐、味精、麻油、美极鲜汁适量。

制法：(1)将榆钱、油麦菜、黄瓜、紫甘蓝洗净并沥水，黄瓜切成薄片，油麦菜切段，紫甘蓝掰匀备用，花生米炸熟备用。

(2)取一个大调料盆，将榆钱、油麦菜、黄瓜、紫甘蓝、花生米放入盆中加入调味品拌均匀，然后装盘即可食用。

特点：色彩鲜艳，营养丰富，口味甜成，酸辣香。