马铃薯——人类的“第二面包”

马铃薯曾长期受到贬低，而如今却成了营养学家青睐的蔬菜明星。土豆中的蛋白质无论是营养价值，还是保健功能，都能让黄豆自叹弗如。按营养学观点1斤土豆的营养价值大约相当于约2公斤苹果。土豆营养价值之高，使美国营养学家断言：“每餐只要吃全脂奶和马铃薯，便可得到*需要的全部营养素。它被称为人类的“第二面包”。

1999年9月14日，在巴黎医疗教学中心体育营养学家帕特里克·萨巴蒂耶博士的主持下，专门为土豆举办了一次关于其特殊营养价值的特别研讨会。在医学专家们的记忆中，以前还从没有哪一种蔬菜获得过如此殊荣。凡是参加过这次会议的医生，在回到自己的诊所后全都向病人大力推荐土豆，甚至包括那些想减肥的病人。原产于南美洲的土豆是 16世纪被西班牙人带入欧洲的，但欧洲人一直不太喜欢它，尤其以法国人为甚。因为它的“果实”生长在地下，而不像高贵的麦穗那样伸向天空。麦穗能制成面包和圣体饼，而土豆却被认为与魔鬼有牵连，是和曼德拉草、颠茄等植物一样的巫草。人们甚至还指责它传播恶疾。

如今的营养学家却彻底改变了对土豆的看法，几乎认定它浑身是宝。近年来土豆的品种和口味都极大地丰富了起来，法国国立农业研究院的农学家们就在实验室中培育出了 1000多种土豆。因而它已经从一种单纯提供热量的食品变成了一种身价倍增的珍贵蔬菜。它的身影出现在许多互联网网页上，这些网页不是大肆吹嘘它的优点，就是为某些味道独特的土豆大做广告。

人们发现土豆不光不会使人发胖，还有愈伤、利尿、解痉的功效。它能防治瘀斑、神经痛、关节炎、冠心病，还能治眼痛，只需在眼皮上贴一片土豆即可。它能制成消炎糊剂，生土豆汁能治溃疡，而且据一位老医生透露说，土豆皮煎汤还可以治胆结石……

鉴于土豆有如此众多的优点，医生和营养学家们决定利用现代科技手段对其进行深入研究，结果发现土豆确实不愧为蔬菜中的“一宝”。它每100克中含有的热量不足90千卡，比米饭和面食中的热量 都少，特别是远远低于面包的热量，而且它含有相当于其自身重量2%的蛋白质，其主要氨基酸的含量几乎与鸡蛋相等。它还富含镁、钾、铁等矿物质，其中钾的含量比香蕉还高。它的维生素含量也很高，不光有维生素B1、B3、B6，还有能抗坏血病的维生素 C。对那些不能多吃柑橘的人来说，土豆可以成为他们借以摄取维生素C的主要食品。此外土豆如果连皮一起吃的话，你还可以从中获取丰富的食物纤维。专家们认为这种食物纤维有利于消化，对新陈代谢很有好处。总之，长期以来一直受到不公正对待的土豆其实是一种非常好的食品。除了极个别人吃了土豆之后会对胃及肾有不良影响外，它基本上适合所有人食用，不论是年轻人还是老人，是深居简出的人还是喜爱运动的人。