打包剩菜剩饭时要注意

如今，人们去饭店酒楼吃饭的机会多了，对剩下的菜肴，许多人会选择打包回家。这样爱惜饭菜，值得称道。但营养保健专家提醒大家，如何处理打包回家的剩饭剩菜，是大有讲究的。

一、鱼类过度受热营养受损

鱼类食品含有优质蛋白、鱼脂及丰富的维生素。但稍不小心，也会损害您的健康。打包回来的鱼类一定要加热后食用。因为大肠杆菌在20摄氏度左右的温度里每8分钟就能繁殖两倍。当然，加热也要有分寸，过度受热，鱼肉类动物脂肪组织会产生有害*的过氧化脂质，而且鱼类食品中含有的维生素等也会大大降低。

二、海鲜食品用佐料提味杀菌

贝壳类海鲜在加热时，另加些酒、葱、姜等佐料，不仅味儿鲜，而且具有杀菌作用。一些海产品如果放置时间久，一定要用醋腌制10分钟左右，以杀灭可能潜伏其中的副溶血性弧菌，防止食后引起胃肠道不适。

三、蔬菜最好不要打包回家

煮熟的蔬菜不要在常温下长时间存放，因为各种绿叶蔬菜都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的.但蔬菜在采摘、运输、存放、烹调过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是过夜的蔬菜，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高。而亚硝酸盐加热后，毒性会增强。所以，吃剩的蔬菜，不要打包回家。

四、淀粉类食品最多保存4小时

打包回家的富含淀粉类的一些食品，即使在没有变味儿情况下，食用后也可能引起不良反应。原因在于它们易被葡萄球菌寄生，而这类细菌的毒素在高温加热下也不会分解，解决不了变质问题。所以，这类食品最好在4小时内吃完。