大蒜的药用价值与做法

药食同源蒜味鲜，杀菌除瘟防传染，

硒锗丰富抗恶变，健脾开胃辣也甜。

大蒜也叫晕菜、独蒜、胡蒜，原产于欧洲南部和中亚，我国栽培大蒜已有两千年的历史。大蒜药性辛温，入脾、胃、肺经，可行滞、消 暖胃、解毒、杀虫，用于治疗饮食积滞、胀满肿闷、脘腹冷痛等症。

大蒜成分复杂，含有硫醚化合物、大蒜甙、大蒜蛋白、钙、磷等，具有多种生物活性，可增进食欲、促进胃液分泌，对防治高脂血症、高血压、高血糖有益。

现代研究表明，大蒜中的挥发性物质，如大蒜素，对葡萄球菌、肺炎球菌、结核杆菌甚至某些耐药菌和真菌也有抑制、杀灭作用，可称为植物抗菌素。用大蒜杀菌，捣碎才能发挥作用。大蒜防癌也显示出苗头。山东大蒜产地居民胃癌发病率就低于邻近地区。研究发现，大蒜素可抑制致癌物亚硝胺在胃肠道内合成;大蒜含有丰富的硒和锗，它们是预防肿瘤的重要成分。硒是重要的抗氧化剂，对维护细胞的正常代谢起重要作用。动物实验表明，硒对致癌物诱发的肿瘤有对抗作用。我国流行病学调查还发现，肝癌高发区居民血硒含量偏低，在易患癌人群的头发中硒的含量也偏低。一般蔬菜、水果中含硒量不高，大蒜、蘑菇等食品可弥补这一不足。还有研究认为，大蒜中含硫化合物有促进巨噬细胞和T淋巴细胞功能的作用，从而增加细胞免疫功能，这也对防治肿瘤有利。新西兰科学家还发现，大蒜中含有一种叫二硫化烯丙醛的物质，产生一种可以清除肠道致癌物的酶，从而预防肠道恶性肿瘤的发生。日本科学家研究认为，大蒜含有丰富的锗，对防止癌细胞的扩散很有作用。

有人研究，大蒜与黄瓜同吃，可抑制糖类转变成脂肪，又可降低胆固醇，对减肥大有好处。