营养保健饮食之清蒸鳜鱼

营养与保健

鳜鱼性平，味甘，具有补气血、益脾胃、疗虚损、运饮食等功效。中医认为鳜鱼能“杀痨虫”，意思是常食用鳜鱼可有利于肺结核病的痊愈。虽有医书讲寒湿之人不宜食用鳜鱼，但在烹调时加入适量葱姜即可消除此弊。

制作方法

1. 鳜鱼宰杀，去腮、鳞、内脏，冲洗干净。

2. 将加工好的鳜鱼放入开水中快速浸烫，捞出后轻轻刮去表面黑膜，用清水洗净，放入盘中用精盐、绍酒腌渍，再放上葱、姜片。

3. 将腌渍好的鳜鱼放入烧开的蒸锅中，用旺火蒸约10分钟后取出，捡去葱、姜片不用，并将盘中汤汁滗出，在鱼体上撒上葱姜丝、青红椒丝。

4. 将适量绍酒、酱油、蚝油、精盐、白糖、胡椒粉、鸡精加入清汤中烧开，做成调味汁。

5. 将做好的调味汁倒在鱼盘中，锅内加入油，烧热后浇在鱼体上即可。

特点：鱼肉细嫩鲜香，鱼体完整，加工方法简便。

特别提示：鳜鱼背鳍上的棘刺有毒，被刺伤后可引起剧烈肿痛，甚至发热、畏寒等症状，故在加工鳜鱼时应予以注意。