中医食疗的四气五味

“药食同源”，故食物也有寒凉热温、辛甘酸苦咸以及食物归经的理论。

在上古时代，食物和药物是分不开的。当时人们处于一种以觅食为生的最原始的生活方式，人们在寻找食物的过程中，发现和认识到许多食物既可以食用，还可以作为药用，这类食物不但能补养身体、填腹充饥，还能医治一些简单的病症。

正是由于食物也是药物，药物也做食用，食物也有性味归经之分，有着良好的食养食疗的效果，所以，古代医家也常把食物的功用主治与药物等同起来，甚至把一种食物当做一个药方来看待。例如牛肉作为食品，能补脾胃、益气血，古代医家就把牛肉的功效与中药黄芪画上等号。又如清代医家张璐在《本经逢原》中说：“西瓜能解太阳、阳明中喝及热病大渴，故有天生白虎汤之称。”这是将一味西瓜比做清热名方“白虎汤”。食物在中医学中的地位可见一斑。

中药有四气五味及归经之说，“药食同源”，故食物也有寒凉热温、辛甘酸苦咸以及食物归经的理论。

四气：寒、凉、温、热

所谓四气，又称四性，即寒性、凉性、温性和热性，连同不寒不热的平性，故也有人称为五性。了解食物的四性，就能很好地指导人们的饮食宜忌。中医认为，能够治疗热证的药物，大多属于寒性或凉性;能够治疗寒证的药物，大多是温性或热性。《神农本草经》云：“疗寒以热药，疗热以寒药。”

同样的道理，凡热性或温性的食物，适宜寒证或阳气不足之人服食;凡属寒性或凉性食品，适宜热证或阳气旺盛者食用。或者说，寒证病人或阳气不足者，忌吃寒凉性食品：热证患者或阴虚之人，忌吃温热性食物。寒与凉，温与热，是区别其程度的差异，温次于热，凉次于寒。温热性的食物多具有温补散寒壮阳的作用，寒凉性食物一般具有清热泻火、滋阴生津的功效。平性食物是指性质比较平和的食物。

不了解食物之性，就很难明白饮食宜忌的道理。食物入口，与药之治病同为一理，合则于人脏腑有益，不合则于人脏腑有损。