老年人如何预防味觉退化

老人因为食欲不如年轻人，或是因为担心胆固醇过高、血压太高、痛风等，而对食物有很多禁忌，但过分禁忌，反而造成营养不均衡，甚至缺乏的现象。营养师强调，营养不均衡不但会影响身体状况，连味觉都会受波及，不可不慎。

与味觉关系密切的营养素主要有锌、铁、维生素A和烟碱酸四大类。锌是食物跟味觉接受体之间的桥梁，如果摄取不足，会让味觉的敏锐度受到影响。海鲜与肉类是锌含量较高的种类，其中，以牡蛎含锌量最高。很多上了年纪的人担心海鲜的胆固醇含量太高，完全忌口;不过，根据相关资料显示，牡蛎、生蚝等海鲜的胆固醇含量并没有想像中高，是很好的锌来源。

至于肉类方面，含锌量最多的是牛肉，其次是猪肉，鸡肉的含锌量最低。另外，坚果类不但含有锌，还富含不饱和脂肪酸;但坚果类热量太高，老人一天以吃一小匙或是一小把为宜，对锌的补充及心血管健康的维护都很好。

全谷类也含有锌，虽然含量并不是很高，但因富含纤维质，对老人而言，不失是一个可以兼顾纤维质和锌摄取的食物来源。

铁则是影响神经传导的重要物质，如果是缺铁性贫血患者，也会造成味觉退化，可见铁的摄取也很重要。

除了锌和铁两大营养素外，缺乏维生素A和烟碱酸也会影。向味觉。维生素A多存在黄绿色蔬菜和蛋黄中，很多老人担心蛋黄的胆固醇太高，长期以来只吃蛋白，其实也不必要。烟碱酸蕴含在内脏或坚果中。上了年纪的人由于可能合并有糖尿病或高血压等内科疾病，在食物的选择上要格外小心。除了考量营养素的摄取和其他慢性病之间的关联外，也可采用补充剂添加营养素。建议年长者可以补充全效的综合维生素，除了能补充与味觉有关的营养素外，也可兼顾其他身体所需的营养成分，是简便的选择。