芦笋的营养和保健价值

经过近乎挑剔的筛选后，芦笋作为一种受到营养学家、医学家、美食家等多方面推荐的健康食品脱颖而出。

芦笋成为蔬菜的渊源

芦笋为百合科天门冬属多年生宿根草本植物，俗称 “石刁柏”、“龙须菜”等。与竹笋不同，芦笋并非芦苇的嫩芽，而是因其状如春笋而得名。春天芦笋幼梢萌发，抽生的嫩茎就是我们作为蔬菜食用的部分。

芦笋生长过程中，笋尖露出地面，经光合作用后呈现绿色，被称为绿芦笋;若加盖土壤，使之不受阳光照射，就保持白色，称为白芦笋。绿芦笋有清香气，吃起来脆而可口，并且营养价值较高，特别是维生素、钙、铁的含量远高于白芦笋。而白芦笋较绿芦笋更为细腻。一般来说，欧洲人喜欢吃白芦笋，美国人喜欢的则是绿芦笋。国内市场上，以绿芦笋为多见。

芦笋原产于地中海东岸及小亚细亚，在2000多年前欧洲已有栽培。17世纪传入美洲，18世纪传入日本，19世纪末传入我国。直到20世纪七八十年代，随着国内外市场需求量的不断增加，我国芦笋生产的规模才迅速扩大，芦笋也才有机会由创汇蔬菜转变成国人餐桌上的珍贵菜肴。

芦笋的营养和保健价值

芦笋之所以能在欧美国家畅销不衰，与其营养价值高、保健用途广是分不开的。在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是难得的健康食品。

芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美。因其富含营养成分，具有较高的药用价值，在食疗保健中占有非常特殊的地位。有研究表明，每1千克鲜芦笋中含蛋白质25克，脂肪2克，碳水化合物50克，粗纤维7克，以及钙、磷、镁、钾、铁、铜、维生素A、维生素C、维生素E、B族维生素等。芦笋所含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。