老年糖尿病者的饮食问题

膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生热量，曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。

什么是膳食纤维?

膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生热量，曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。随着营养学和相关科学的不断发展，人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用，并被营养学界认定为与蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水并列的第七类营养素。粗粮含有较多的膳食纤维。

膳食纤维是否是多多益善?

在充分认识膳食纤维好处的同时，也应清醒地认识到膳食纤维并非“多多益善”。过量摄入可能造成腹胀、消化不良，也可能影响钙、铁、锌等元素的吸收，还可能降低蛋白质的消化和吸收，特别是老年糖尿病、胃肠道功能减弱、肠炎和肠道手术的患者，容易出现低血糖的患者更要注意。另外，若突然由低纤维膳食转为高纤维膳食，就可能导致消化道不耐受反应，如胃肠胀气、腹泻、腹痛等。所以，应循序渐进地增加膳食纤维，同时大量饮水。

多吃膳食纤维能降低血糖吗?

根据膳食纤维在水中的溶解性，可将其分为可溶性纤维和不可溶性纤维两类。前者包括水果中的果胶、海藻中的藻胶以及由魔芋中提取的葡甘聚糖等;后者包括纤维素、木质素、半纤维素等，主要存在于谷物的表皮、水果的皮核和蔬菜的茎叶中。可溶性纤维素在胃肠道内与淀粉等碳水化合物交织在一起，并延缓后者的吸收，故可以起到降低餐后血糖的作用。

不可溶性纤维对*的作用首先在于促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收，从而起到降低血糖、血脂的作用。另外，不可溶性纤维在大肠中吸收水分软化大便，可以起到防治便秘的作用。