老人蒸馒头钟爱粗黑面

现在不少老人喜欢用荞麦面掺白面或购买“黑面”自己动手蒸馒头。她们说，这一来吃着有面味，二来营养更丰富，三来市场上买的馒头虽然白却不放心。对于老人的观点，我市粮食部门的专家十分赞成，同时提醒广大市民：颜色过白的面食不要买。

随着生活水平的日益提高，人们愈发地“食不厌精，脍不厌细”。随之也产生了一个认识上的误区，认为小麦粉制作的面食一律越白越好。其实不然，看市场里、超市中，堪称洁白的馒头热气腾腾，煞是惹人喜爱，而其中竟也隐藏着我们看不见的食品安全隐患。市粮食部门的专家介绍说：面粉当中含有天然而微量的胡萝卜素，所以无论磨得怎样精细，都不可能呈现出洁白的颜色。正是为了迎合消费者追求面食白度的心理，制作者才会想办法让馒头、花卷变得更白。有的超量添加过氧化苯甲酰(增白剂)，甚至是国家许可量的二到三倍;有的用硫磺来熏蒸(长期食用的这样的面食会产生慢性中毒)。为了让面食看上去更白，无论使用以上哪种手段都是违规的，在破坏食品中维生素的同时更给消费者的安全带来隐患。

因此，选择市场、超市销售的面食，市民切忌不可太过挑剔洁白程度，有一点黄色反而是正常的。