“四菜一汤”搭配是否合理

国家主席胡锦涛11月17日晚举行了盛大晚宴，欢迎来华访问的美国总统奥巴马。很多人都非常关心，我们用什么菜肴来招待这位总统?这顿饭的营养价值怎样?膳食搭配是否合理?

此次国宴的菜单可谓中西合璧，正餐包括一道冷盘，一份汤和三道热菜：翠汁鸡豆花汤、中式牛排、清炒茭白芦笋、烤红星石斑鱼。餐后甜品为一道点心和一道水果冰淇淋。

翠汁鸡豆花汤是四川名菜，这道菜的外表非常像豆花或豆腐脑，所以起名叫作“鸡豆花”。它的高明之处在于主要原料是鸡肉，但在汤中却一点都看不到鸡肉，同时这个汤对厨师的技术要求也很高，我曾有幸目睹人民大会堂国宴厨师长谢伟师傅制作鸡豆花并品尝之，其加工工艺讲究，口味独特，让人回味无穷。

这道汤在制作时将鸡胸肉切成片，用刀背捶成茸泥，盛在碗中，用冷汤100克搅散;鸡蛋清打成泡，放入精盐1克，把豆粉化开;加冷汤50克，一起倒入鸡茸碗内;火腿切成细末;炒锅倒入清汤1000克左右，放入精盐3克，烧开后把鸡浆倒在锅内，待微开时移小火慢焖，使鸡浆凝聚成豆花状，灌入锅内清汤，撒上火腿末即成。

中式牛排更是典型的中西合壁、 “西菜中做”。将牛排用料酒、花椒、孜然、盐等腌半个小时;打鸡蛋，加入面粉和水，做成面糊;牛排沾一下面糊，再沾一下面包渣，油七八成热时炸牛排。

清炒茭白芦笋则是国宴热菜中唯一的蔬菜，其中的芦笋是美国人的最爱。制作时将茭白(高笋)切片，油热后与芦笋同炒，可用高汤勾芡。

烤石斑鱼：烤箱预热350℃;石斑鱼正反面都抹上少量盐腌制，刷上一层红酒，一层橄榄油;鸡腿菇切片，撒少一些盐和橄榄油;托盘上放锡纸，放上石斑鱼和鸡腿菇，入烤箱，20到25分钟后翻面，再烤10~15分钟;装盘，撒上黑胡椒。

这顿国宴若是从营养搭配的角度去分析，你会发现并不合理。

首先，从食物原料的选择上来看，动物性食品不少，有鸡肉、牛肉、鱼肉，但蔬菜却只有一道清炒茭白芦笋，所占比例太小。

其次，从饮食多样化的角度去分析，这顿国宴中缺少了许多种重要的食物：豆类、薯类、谷类。

不过这顿饭我们是给美国人准备的，更多的是要考虑美国客人的饮食传统和习惯，无论是牛排、烤石斑鱼、芦笋、饭后甜点还是酒的选择，无不体现着我们对美国朋友的关怀，所以这顿饭我们不必过多地考虑是否符合我们的饮食结构。倘若按照我们的习惯，以谷类、蔬菜、薯类为主，肉类为辅，恐怕奥巴马该吃不饱了。

此外，这顿国宴还代给我们一个启示。这顿“四菜一汤”国宴非常简单，简单的甚至让我们觉得惊讶，我们招待超级大国的总统居然就用四菜一汤，未免太小气，这哪是我们泱泱大国的风格!不过惊讶之余我们又有些欣喜，欣喜的是我们的领导人没有因为好面子而铺张浪费，欣喜的是“节约型”社会并非总书记嘴里的一句空话，其勤俭、节约、务实的作风值得我们全体中国人学习和效仿!